Nước Ý không chỉ được thế giới gọi tên khi nhắc đến những món ăn nổi tiếng như Pizza, Spaghetti… mà còn bởi những loại cà phê vô cùng thơm ngon, hảo hạng. Một trong số đó là café Espresso. Vậy thì Espresso là gì và thức uống này có gì đặc biệt, hãy tìm hiểu cùng Hoteljob.vn. Show  Bạn có thể giải thích cụ thể Espresso là gì? (Ảnh nguồn Internet) Nếu là học viên Barista – bạn sẽ được nghe nhiều đến tên gọi của nhiều loại cà phê khác nhau. Vậy bạn có thể giải thích cụ thể Espresso là gì? ► Espresso là gì?Espresso là tên gọi một loại café có nguồn gốc từ nước Ý – được pha bằng máy chuyên dụng nén dưới áp suất cao. Nước pha phải là nước tinh khiết, cà phê sử dụng là café rang mộc là 2 yêu cầu cơ bản để có được một tách Espresso “ngon đúng điệu”. Café Espresso xuất hiện lần đầu tiên vào năm 1930 ở Ý, sau đó nhanh chóng lan sang nhiều nước châu Âu khách và giờ đây được thực khách trên toàn thế giới yêu thích. Một tách Espresso sẽ bao gồm Crema và liquid. Crema hay còn gọi là lớp kem, chính là lớp bọt khí ở trên của shot Espresso. Phần crema này được cấu thành CO2, bao bọc bởi nước + dầu và có vị đắng. Phần còn lại gọi là Liquid, phần này chính là linh hồn của shot espresso - làm nên mùi vị của thức uống này. Liquid có thành phần chính là các chất hòa tan, chất khí và các chất không tan. ► Nguyên tắc pha café EspressoPhần trên bạn đã được biết Espresso là gì? Vậy để pha chế được một shot Espresso ngon chuẩn Ý, bạn phải tuân thủ đúng nguyên tắc 4M sau: 1. Trộn EspressoMùi vị đặc trưng của shot Espresso được tạo ra nhờ chính việc trộn café. Để có được mùi vị đặc trưng, người ta sẽ trộn nhiều loại café lại với nhau, ví dụ như café đến từ Brazil, Panama hay Mexico… 2. Rang EspressoĐặc trưng đầu tiên của shot Espresso chính là mùi vị. Cho nên, việc giữ lại hương thơm và vị ngon đặc trưng của hạt café trong quá trình rang cà phê luôn được yêu cầu nghiêm ngặt. Để giảm vị chua và vị đắng cho hạt café, thường người ta chỉ rang hạt café cho đến khi nghe được tiếng nổ hạt đầu tiên. 3. Xay EspressoBên cạnh yêu cầu nghiêm ngặt về nhiệt độ nước hay áp suất, thời gian xay hạt café cũng phải tuân tiêu chuẩn. Để tránh việc bay mùi làm giảm hương vị, thời gian xay café dao động khoảng từ 25 giây đến 30 giây là phù hợp nhất. 4. Pha EspressoSau khi trộn, rang, xay thì bước tiếp đến là pha café. Nước pha café phải đáp ứng yêu cầu từ 85°C - 95 °C để đảm bảo chất lượng cũng như hương vị hoàn hảo nhất cho shot Espresso. Bên cạnh thưởng thức một tách Espresso nguyên chất, bạn cũng có thể thử mix với sữa hay nước với liều lượng khác nhau để tạo nên nhiều loại thức uống khác như Latte, Cappucino,… Nhiệt độ nước để pha Espresso phải từ 85 - 95°C (Ảnh nguồn Internet) ► Các thông số cơ bản khi pha Espresso- Để pha được tách Espresso ngon nhất thì chỉ nên sử dụng loại cà phê sau khi rang từ 7 – 10 ngày. - Áp suất nước của máy pha phải đạt: 8 – 10 bars (tương đương với 116 – 145psi) - Nhiệt độ nước phải ở trong khoảng từ 85 đến 95 độ C. - Lượng nước chuẩn để chiết suất 1 shot Espresso là 30ml - Tỷ lệ café - chiết xuất là 1/ 2 (Chuẩn Ý là 7g cà phê – chiết suất ra 1 shot Espresso 14g, Anh là 18 – 36g, Mỹ là 20 – 40g) – Đôi khi thì tỷ lệ này có thể dao động trong khoảng từ 1/ 1,5 đến 1/ 2,5. Với những thông tin đã chia sẻ trong bài viết trên đây, Hoteljob.vn đã cùng bạn đi tìm câu trả lời cho câu hỏi Espresso là gì? Với học viên pha chế cà phê, bạn cần tìm hiểu kỹ về những loại cà phê nổi tiếng thế giới – luyện tập pha thật thành thạo để dễ dàng tìm việc Barista sau này. Ms. Smile Rangxaycaphe.com.vn - Bạn mở quán pha cà phê, bạn đã quen pha cà phê phin truyền thống của người việt, cách này cũng là của người việt nam từ rất là lâu, các bạn có thể tham khảo bài viết >>> Cách pha cà phê phin ngon. Nhưng phong trào cà phê hiện đại pha bằng máy đã phát triển đến nhiều nơi đến tận hẻm nhỏ của Tp HCM cũng như Hà Nội, và tất nhiên các tỉnh thành khác cũng sẽ sớm hay là muộn. Người Việt tất nhiên vẫn thích cà phê được pha bằng phin hơn, nhưng máy pha cà phê đã rất phổ biến, giúp cho bạn các quán cà phê hiện nay tiết kiệm thời gian pha cà phê, cũng như cho một chất lượng cà phê tốt hơn, vì máy pha có bộ nén tạo áp lực để cho bạn một ly cà phê ngon nhất và tiết kiệm cà phê. Thông thường để pha phin bạn phải mất tới 20 gr đến 25 gr nhưng với pha cà phê này bạn chỉ mất khoảng 14gr đến 15gr mà hương vị rất ngon, đậm đà và cà phê đảm bảo nguyên chất; hơn nữa pha bằng phin thì chỉ là nước nóng đi qua cà phê không ép hết tinh chất cà phê, nhưng máy pha cà phê bằng áp suất của mình sẽ cho bạn ly cà phê tốt nhất và thơm nhất. Và những quán nào pha cà phê bằng máy, họ cũng sẽ đảm bảo cà phê của họ là nguyên chất, vì cà phê có tẩm hương sẽ làm hư máy, quán không dại gì đầu tư hơn triệu tiền máy rồi cuối cùng làm hỏng máy của mình. Buôn Mê Coffee chia sẻ các bạn cách pha cà phê espresso để có ly cà phê đá ngon. Espresso là gì các bạn có thể tham khảo bài viết sau >>> Cà phê espresso Để pha cà phê theo phương pháp này bạn phải chuẩn bị những thứ cụ thể như sau:
Với cách pha cà phê espresso, bạn lưu ý các điều như sau:
Đường kính ly thủy tinh không nên quá 5.5cm
Đá nên là đá to và dầy để tránh tan nhanh trong cà phê. Các bước cho cách pha cà phê espresso này:
Nên để ly cà phê trong thùng đá để giúp giảm nhiệt độ cà phê xuống.
Lưu ý: Đừng bỏ đường vào cuối công đoạn vì độ lạnh của cà phê sẽ làm đường khó tan. Đây là một ly cà phê nguyên chất pha bằng máy được làm theo cách pha cà phê espresso. Vẫn đảm bảo độ ngon của cà phê, với nhiều tinh chất cà phê hơn.
Thật dễ dàng phải không các bạn, các bạn muốn là người đi đầu tiên trong phong trào cà phê pha máy này hãy liên lạc ngay với chúng tôi để được tư vấn. Rất nhiều quán cà phê bây giờ đã được chúng tôi tư vấn và rất thành công. Mua cà phê tại đây >>> cà phê |
