Cách làm ruốc cá thu chưng

Lamchame.com - Nguồn thông tin tin cậy dành cho cha mẹ

Cách làm ruốc cá trắm tuy đơn giản nhưng cũng cần chút khéo tay để ruốc cá không bị tanh. Cá trắm là thực phẩm mang lại nhiều lợi ích sức khoẻ, dễ chế biến nên được nhiều người lựa chọn làm thực phẩm bồi bổ. Sau đây, webnauan.vn sẽ giới thiệu chi tiết các bước thực hiện món ruốc cá thơm ngon cho bé ăn kèm cơm hoặc cháo nóng nhé.

• Cá thu: 1 kg.
• Dầu mè: 2 – 3 thìa.
• Gia vị gồm có:  muối, bột ngọt, nước mắm và dầu ăn.

Cá thu đánh vảy, moi ruột, rửa sạch cá qua chanh, rượu hoặc chà xát với gừng. Hoặc bạn có thể ngâm cá trong sữa tươi không đường để khử đi mùi tanh. 

Sau đó, bạn rửa sạch cá lại với nước nhiều lần. Cắt khúc cá khoảng 3 – 4 cm. Bạn có thể  vắt một ít nước chanh lên thịt cá, để giúp ruốc cá thơm ngon hơn.

Bước 2: Ướp cá thu

Cá sau khi ráo nước, bạn cho 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt và  3 thìa cà phê nước mắm., 2 thìa dầu mè vào cá thu. Chú ý là trộn đều lên và ướp 15 phút cho cá thấm gia vị.

Bước 3: Sên ruốc cá

Chuẩn bị một chảo chống dính, cho 2 thìa dầu ăn vào chảo. Sau khi dầu nóng, cho thịt cá thu đã ướp ngấm gia vị vào rồi đảo đều. Khi thịt cá bắt đầu ăn và chín, bạn lấy thìa dằm nhuyễn ra cho đến khi thịt cá tơi và bông đều. 

Bạn vừa dằm vừa xào để thịt cá ra hết nước. Trong lúc bạn dằm thì vẫn chú ý đảo đều tay để ruốc chín đều, không bị cháy khét. Khi chà bông đã khô lại, bạn nêm nếm thêm gia vị cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Món ruốc cá thu thơm ngon đã hoàn thành rồi đấy. Bạn có thể cho bé yêu nhà mình đổi khẩu vị khi kết hợp món ruốc này với món cháo hay cơm đều rất ngon. Ruốc cá thu vừa giàu giá trị dinh dưỡng vừa thơm ngon hơn rất nhiều so với các loại ruốc khác. Đây là một món giúp cả nhà đổi vị khi đã hơi ngán các loại thịt thông thường. 

Mách nhỏ cách làm ruốc cá thu ngon

• Chọn mua cá thu tươi ngon sẽ giúp món ruốc thơm ngon hơn. Lưu ý chọn cá có mắt cá trong và lồi nhẹ, thịt cá còn săn chắc và có độ đàn hồi.
• Để ruốc cá thu ngon ngọt hơn, bạn không nên xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn thịt cá. 
• Bảo quản ruốc cá thu ở trong lọ hoặc hộp nhựa, thủy tinh để nơi thoáng mát. Bạn có thể bảo quản ở trong tủ lạnh để ruốc giữ được thời gian lâu hơn. 

Cách làm ruốc cá thu vừa thơm ngọt, dai dai bùi bùi cực thích hợp cho các bé yêu nhà mình. Món này không cần chế biến cầu kỳ mà lại rất đơn giản dễ làm. Lưu ngay công thức làm ruốc cá thu thơm ngon bổ dưỡng để có dịp làm cho cả nhà cùng thưởng thức nhé. 

Click to rate this post!

Cho vào tô phần cá đã sơ chế, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh nước mắm, 2/3 muỗng canh dầu ăn, 1 ít tiêu, 1/2 muỗng canh gừng thái sợi, 1 ít hành tỏi băm.

Tiếp theo, đảo đều cho cá thấm gia vị và ướp 1 tiếng.

Ruốc cá thu hấp dẫn với hương vị vừa thơm ngon lại vô cùng tiện lợi, món ăn này còn dễ dàng bảo quản và có thể sử dụng được trong thời gian dài. Chỉ cần một đĩa ruốc cá thu thơm ngon, bạn đã có một bữa ăn tiện ích và đầy đủ dinh dưỡng.

Theo dõi bài viết dưới đây để bỏ túi cách làn ruốc cá thu đậm vị, bông mịn ngay trong chính căn bếp của mình, bạn nhé!

Ngoài ra, ruốc tôm Hạ Long thương hiệu Bá Kiến là gợi ý lý tưởng cho những chị em nội trợ không có thời gian tự tay làm món ruốc tại nhà.

ĐẶT MUA ruốc tôm Hạ Long trực tiếp tại website ruoctom.com để nhận được món ruốc chất lượng nhất với giá phải chăng nhất.

Chuẩn bị nguyên liệu làm ruốc cá thu

• Cá thu 1 con cân nặng khoảng 1- 1,5 kg.
• Nước mắm nguyên chất.
• Bột canh.
• Bột ngọt.
• Hạt tiêu xay.
• Dầu ăn.
• Chanh hoặc muối tinh hạt to.
• Gừng tươi 1 củ rửa sạch, đập dập.

Xem thêm: Bí quyết làm ruốc heo chuẩn vị thơm ngon tại nhà

Cách chọn cá thu ngon

Cá thu là một loại cá biến rất tốt cho sức khỏe của mọi người. Món ăn chế biến từ cá thu luôn có hương vị đặc biệt thơm ngon. Đối với ruốc thì cá thu luôn là nguyên liệu được lựa chọn nhiều nhất vì cá rất nhiều thịt và ít phần xương nhỏ. Để có được món ăn ngon trước hết phải chọn được nguyên liệu tươi ngon. Một số mẹo chọn cá thu cho món ruốc cá dai mềm bằng mắt thường:

• Mắt cá tươi thì sẽ trong và lồi nhẹ, mắt cá ươn sẽ bị đục, hốc mắt to và lõm vào trong
• Thân cá bóng, không có vết xước hay bong tróc.
• Ấn vào thân cá thì thịt chắc, độ đàn hồi tốt. Cá ươn khi ấn sẽ dễ làm cá bị bong trong tróc da do thịt cá không đàn hồi.
• Mang cá hồng, áp sát vào đầu cá, khi lắc thân cá thì mang không bị lỏng lẻo.
• Cá có mùi tanh đặc trưng, không có mùi khó chịu bất thường.
• Để chọn được cá ngon bạn đừng bao giờ ngại bẩn tay, chúng ta sẽ không đánh giá được độ tươi ngon của cá nếu không sờ vào nó.

Bài viết liên quan: Làm ruốc tép như thế nào đúng cách?

Các bước tiến hành làm ruốc cá thu

Bước 1: Sơ chế cá thu. Cá được cạo sạch vảy và loại bỏ phẩn nội tạng. Trong bụng cá có những cục máu bầm và một đường chỉ trắng chạy dọc xương cá là nguyên nhân dẫn đến mùi tanh của chúng. Loại bỏ kĩ hai thành phần trên. Dùng nước cốt chanh hoặc muối hạt to xát đều thân cá và trong bụng để khử bớt mùi tanh. Cắt cá thu thành từng khúc nhỏ có kích thước 1,5 đốt ngón tay. Rửa lại bằng nước sạch rồi để khô.

Bước 2: Ướp cá. Cá cắt khúc thêm nước mắm, bột canh, bột ngọt, hạt tiêu vào ướp trong thời gian 20-25 phút.

Bước 3: Hấp cá thu. Xếp cá lên vỉ hấp rồi đặt vào nồi, thêm gừng đã đập dập. Trong nồi có lượng nước vừa đủ, không được nhiều quá chạm sát vỉ hấp, khi sôi nước dâng lên sẽ làm giảm vị ngọt nguyên chất của cá. Để lửa mức to nhất cho tới khi sôi thì cho nhỏ liu riu, mở nắp để để mùi tanh bay mất. Khi cá chín tới thì vớt ra để nguội.

Bước 4: Cá nguội thì dùng tay gỡ lấy phần thịt, bỏ phần xương sống và các xương nhỏ. Đây là khâu rất quan trọng vì xương nếu không được loại bỏ hết dễ gây hóc trong khi ăn. Nhất là đối với trẻ nhỏ, các bé rất thích ăn món ruốc cá thu này.

Bước 5: Bạn có thể dùng chày giã phần thịt hoặc chỉ cần dùng chiếc muôi to chà nhuyễn phần thịt cá cho tới khi  thịt cá được làm nhỏ. Bước này đòi hỏi có sự kiên nhẫn và tỉ mỉ cao, cần chà kĩ, càng nhà nhỏ thì ruốc sau khi sao càng bông mịn đẹp mắt.

Bước 5: Sao ruốc. Cho 2 muỗng cà phê dầu ăn vào chảo nóng, láng đều lòng chảo rồi cho ruốc vào. Sao đều tay. Sao cho khoảng 5-7 phút để ruốc khô bớt thì thêm mắm cho đều vào ruốc, đảo đều. Nêm nếm mắm vừa ăn. Sao đến khi ruốc có màu vàng ươm, dậy hương thơm của nước mắm thì tắt bếp. Chú ý không nên sao quá khô làm ruốc mất đi vị ngọt, nếu sao vẫn còn ướt thì ruốc nhanh hỏng, dễ bị nấm mốc. Để nguội rồi cho vào lọ thủy tinh bảo quản nơi thoáng mát.

Yêu cầu món ăn đạt được

• Sợi ruốc bông mịn, có màu vàng ươm bắt mắt cùng hương thơm đậm đà quyến rũ của nước mắm nguyên chất.
• Khi ăn ruốc có vị vừa ăn, không bị mặn quá hoặc quá nhạt, độ ngọt tự nhiên. Nếu ruốc khô quá thì độ ngọt của thịt bị giảm đi, ăn không ngon.

Nếu bảo quản đúng cách tại nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời thì món ruốc cá có thể giữu trong khoảng nửa tháng. Còn nếu cho vào tủ lạnh ngăn mát, khi sử dụng thì cần dùng dụng cụ sạch gắp ruốc, ruốc sẽ giữ được trong vòng hơn một tháng.

Ruốc cá thu thích hợp ăn cùng với cơm trắng. Với những người chỉ có quỹ thời gian dành cho nấu ăn ít ỏi hoặc bỗng nhiên cảm thấy lười biếng, muốn đơn giản hóa bữa ăn gia đình, bạn chỉ cần mở tủ lấy hộp ruốc cá thu đã được chế biến trước đó ra ăn cùng cơm. Hương vị quen thuộc của ruốc từ xưa đến nay luôn luôn thu hút tất cả mọi người, kể cả những người khó tính nhất.