1. Giới thiệu về cảm quan thực phẩmĐánh giá cảm quan thực phẩm là kỹ thuật sử dụng các cơ quan cảm giác của con người để tìm hiểu, mô tả và định lượng các tính chất cảm quan của một sản phẩm thực phẩm như màu sắc, hình thái, mùi vị và cấu trúc Show "Đánh giá cảm quan" thực phẩm ngoài mục đích phân tích sản phẩm theo các tính chất cảm quan vốn có còn bao hàm cả nội dung thị hiếu đối với các tính chất hoặc với chính sản phẩm đó. So với các kỹ thuật phân tích dùng trong lĩnh vực thực phẩm, phân tích cảm quan có đặc trưng là: Con người không chỉ là kỹ thuật viên mà còn là " thiết bị phân tích" cung cấp số liệu. Đặc trưng này đã giải thích cho việc ra đời rất sớm của môn " nếm thử" và việc phát triển rất nhanh của phương pháp phân tích cảm quan trong hai thập kỷ vừa qua. Để phân tích và đánh giá chất lượng mùi vị của sản phẩm, phương pháp cảm quan là không thể thay thế. - Vị là một cảm giác hóa học gây ra bởi các phân tử hay ion trong dung dịch khi tiếp xúc với các cơ quan thụ cảm vị. Ở người các cơ quan thụ cảm này nằm trên mặt lưỡi, trong vòm miệng và yết hầu. Có 4 vị cơ bản với 4 chất gây vị đặc trưng là:
Vị đóng vai trò rất quan trọng trong đánh giá cảm quan thực phẩm. Các sản phẩm rắn hay lỏng khi nhai hay uống đều cho cảm giác vị.
Đánh giá cảm quan thực phẩm 2. Đánh giá cảm quan thực phẩm tại Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc giaĐể đánh giá cảm quan thực phẩm, Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia đã thiết lập các điều kiện để đánh giá các chỉ tiêu cảm quan, bao gồm:
Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia thực hiện kiểm nghiệm tất cả các nền mẫu trong chuỗi sản xuất, chế biến thưc phẩm: thực phẩm, thực phẩm chức năng, thực phẩm bảo vệ sức khỏe, thức ăn chăn nuôi, phân bón. 3. Lý do chọn Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia
Liên hệ tư vấn và gửi mẫu kiểm nghiệm
Địa chỉ: 65 Phạm Thận Duật, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội Hotline: 085 929 9595 Email: [email protected]/ [email protected]
Địa chỉ: Cảng Tân Cảng - Cát Lái, Phòng A102, Cổng B Cảng Cát Lái, Số 1295B đường Nguyễn Thị Định, P. Cát Lái, TP. Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh |