 Show Tôi vẫn nhớ những lần mẹ chồng lên thăm 2 vợ chồng tôi. Trong chiếc túi cói cũ kỹ mà bà xách theo lúc nào cũng đầy ắp cá, tôm bà mua ở phiên chợ quê sáng sớm và rất nhiều rau củ do tự tay bà trồng ở mảnh vườn nhỏ bên hiên nhà. Khi thì những bó rau cải, mồng tơi tươi nõn, khi thì củ su hào tròn xoe còn nguyên cuống xanh mướt và 1, 2 củ cà rốt màu cam đỏ rực rỡ, lúc thì bắp hoa chuối còn dính mủ nhựa trắng ngần kèm theo mớ rau răm nồng nàn hương đất... Khi ăn trộn đều lên và thưởng thức. Những ngày mẹ ở với chúng tôi, cả nhà luôn được ăn nhiều món ngon, những món dân dã đậm hương vị quê nhà. Không cao sang, nhưng ắp đượm tình yêu. Và trong bữa cơm, lúc nào cũng sẽ có 1 món nộm do tự tay mẹ làm, mà tôi ấn tượng nhất vẫn là món nộm su hào cà rốt. Từ những nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm như su hào, cà rốt, ít lá kinh giới, rau mùi, thêm vào chút lạc rang, trộn cùng nước mắm, muối, đường, chanh tỏi ớt... là cả nhà đã có ngay 1 đĩa nộm thơm ngon hấp dẫn. Mẹ vẫn trêu rằng, đây là món chống ngán và giúp cả nhà ăn được nhiều rau hơn. Và đúng như mẹ nói, đĩa nộm su hào của mẹ lúc nào cũng được 'chén' hết sạch. Su hào cà rốt giòn sần sật, vị chua cay mặn ngọt hòa quyện rất vừa vị, khi ăn cảm thấy vô cùng thanh mát và đặc biệt thoảng thơm vị rau kinh giới, rau mùi ta và có cả độ bùi ngậy đầy hấp dẫn của lạc rang giòn rụm. Trong những ngày giãn cách vì dịch, nhà tích trữ khá nhiều củ quả, tôi lại nhớ đến hương vị món nộm của mẹ và bắt tay vào làm. Dưới đây, tôi xin chia sẻ với các bạn độc giả cách làm nộm su hào cà rốt mà tôi học được từ mẹ chồng tôi, nó không quá cầu kỳ nhưng lại dễ ăn và rất ngon, rất vừa vị. Nguyên liệu làm nộm su hào Nguyên liệu: 1 củ su hào (200g) 1 củ cà rốt (100g), 30g đậu phộng rang (lạc rang), rau thơm: rau mùi, kinh giới. Nguyên liệu để trộn nộm su hào gồm có: Muối hạt, nước mắm, giấm, 4-5 tép tỏi, 1-2 quả ớt, đường, 1 quả chanh. Cách làm Sơ chế nguyên liệu Su hào gọt vỏ, rửa sạch, để ráo rồi nạo sợi. Cà rốt nạo vỏ, cắt bỏ mủm đầu và cuống ngọn, rửa sạch, ráo nước rồi thái sợi. Thường thì sau khi thái sợi, mẹ tôi sẽ ngâm cà rốt vào âu nước lọc có pha 1 chút ít muối loãng khoảng 2-3 phút. Tiếp đến vớt ra, rửa lại cho hết mặn rồi để ráo nước. Làm như vậy sẽ giảm bớt vị hăng của cà rốt. Rau thơm nhặt rửa sạch, thái rối. Lạc (đậu phộng) rang chín vàng, sau đó để nguội rồi xát vỏ và giã thô. Giã quá nhuyễn sẽ khiến khi ăn nộm có cảm giác bị vụn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Pha nước trộn nộm su hào Với lượng nguyên liệu như trên, bạn pha nước trộn nộm gồm có 4 thìa canh nước mắm, 12 thìa canh đường trắng, 1/2 thìa canh muối hạt, 8 thìa canh giấm và 2 thìa canh nước cốt chanh. Khuấy đều để đường tan, cuối cùng mới cho tỏi và ớt băm. Trộn nộm su hào cà rốt: Su hào cà rốt sau khi thái sợi, cho vào âu lớn 1 chút để dễ trộn nộm. Sau đó rưới 1/2 nước trộn nộm vừa pha, nhẹ nhàng trộn từ dưới lên để các nguyên liệu thấm đều gia vị trong khoảng 5 phút. Sau đó gạn chắt nước thừa đi. Tiếp đến cho nốt số nước trộn nộm vào cùng với 2/3 rau thơm và 2/3 lạc rang, trộn đều rồi tiếp tục chắt bỏ phần nước thừa. Lúc này, su hào và cà rốt ngậm khá nhiều nước, nên nếu muốn ăn khô, bạn có thể vắt kỹ 1 chút. Cho nộm ra đĩa, rắc hết rau thơm lên trên cùng với lạc rang. Nấu ăn những ngày giãn cách Tuổi Trẻ Online mở chuyên mục Nấu ăn những ngày giãn cách để các chuyên gia ẩm thực, những người nổi tiếng giới thiệu những món ăn, thức uống dễ làm, hiệu quả lại đơn giản phù hợp những ngày giãn cách xã hội phòng chống dịch COVID-19. Bạn đọc có món ngon, thức uống hay và muốn chia sẻ cùng mọi người, xin mời gửi bài, ảnh, video về email . Bài được đăng tải sẽ được trả nhuận bút xứng đáng. Cảm ơn bạn đọc.
Để tăng sự phong phú cho bàn ăn, bên cạnh các món chiên xào thì nộm rất được mọi người ưa chuộng. Hôm nay #ohana sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món nộm su hào ngon chuẩn vị: Vừa có vị chua chua ngọt ngọt đặc trưng của nộm vừa giữ được cái giòn dai của su hào – Loại nông sản xứ lạnh quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. 1. Hướng dẫn làm món nộm su hàoNộm su hào ( gỏi su hào) là một món ăn thanh nhiệt giải độc hiệu quả mà cách làm thì vô cùng đơn giản. Chỉ là kết hợp giữa các nguyên liệu cơ bản như su hào, cà rốt, rau thơm… nên không khó để thấy nó trong các mâm cỗ hay bữa ăn hàng ngày tại nhiều gia đình. Cách làm nộm su hào 1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị su hào 1.2 Chi tiết các bước làm nộm su hàoBước 1: Sơ chế su hào, cà rốtSu hào là nguyên liệu chính của món ăn nên cần tập trung sơ chế nó. Su hào sau khi mua về rửa sạch, gọt vỏ và xơ cứng bên ngoài ( chú ý phần cuống vì ở đây tập trung rất nhiều xơ cứng). Sau đó, bào sợi mỏng ( có thể dùng dao cắt miếng mỏng rồi thái sợi) Sơ chế su hào Đặc trưng của nộm là độ giòn của nguyên liệu nhưng su hào là củ rất mọng nước nên để loại bỏ độ hăng và giữ được độ giòn thì bạn cần phải loại bỏ hết nước bên trong đi vậy nên bạn cần sơ chế su hào từ sớm. Đơn giản là bạn cho 2 thìa cà phê muối vào rồi trộn đều. Ngâm khoảng 45 phút đến 1 tiếng đồng hồ. Sau đó vớt ra, rửa lại với nước và vắt kiệt, để ráo. Xem thêm: Cà rốt: Bạn rửa sạch, gọt bỏ vỏ bên ngoài rồi đem bào nhỏ. Kế tiếp sơ chế tương tự như khi chuẩn bị su hào nhưng sau khi ngâm với muối thì ta sẽ ngâm cà rốt với 5 muỗng canh giấm càng lâu càng tốt để tạo độ chua. Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khácTỏi: rửa sạch, bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn. Ớt tươi bạn rửa sạch, thái dọc, bỏ hạt và cắt thành những lát mỏng ( tạo màu sắc cho món nộm). Rau mùi, rau húng: Nhặt bỏ rễ, lấy ngọn và rửa sạch để ráo nước. Rồi thái nhỏ. Để cẩn thận hơn bạn có thể ngâm rau thơm trong nước ấm khoảng 10 phút để loại bỏ hoàn toàn chất bẩn. Lạc: Rang chín trên chảo nóng, để nguội xát vỏ, sau đó băm nhuyễn. Có một mẹo khi rang lạc đó là sau khi chảo nóng, bạn hãy cho vào một nắm muối, đảo khoảng 1 phút để lạc nhanh chín và đều hơn. Hoàn thành món nộm su hào Bước 3: Làm nước trộn nộm và hoàn thànhLàm phần nước để trộn nộm: Cho vào bát ½ bát nước ấm,1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê cốt chanh, ½ thìa cà phê giấm rồi trộn đều. Sau đó cho thêm ớt và tỏi đã được băm nhỏ vào chung rồi trộn đều. Nhớ nêm nếm gia giảm lại gia vị theo khẩu vị của bạn. Trộn nộm: Chuẩn bị một cái âu, cho lần lượt su hào và cà rốt ( nếu có nước tì vắt kiệt nước), rau thơm đã thái nhỏ vào. Rưới đều phần nước trộn nộm vào âu rồi trộn đều. Để tầm 10 phút cho phần nộm ngấm gia vị. Cuối cùng cho ra đĩa. Trang trí cho đẹp mắt và nhớ rắc thêm đậu phộng giã nhỏ lên trên nhé. Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món nộm su hào này rồi. Bạn có thể làm ăn với cơm hay thậm chí nhâm nhi cùng bánh tráng, bia hơi trong những buổi tụ họp vui chơi cùng bạn bè đó. Hoàn thành món nộm su hào Xem thêm:
1.3 Một số lưu ý quan trọng trong quá trình làm nộmThành phẩm cuối cùng cần đạt
Lưu ý khi thực hiện
Kết bàiNộm su hào là món ăn khai vị, món ăn vặt hấp dẫn. Với những ngày tết hay lễ hội, quá nhiều món mặn chứa đầy dầu mỡ sẽ khiến ta cảm thấy ngán, nộm su hào sẽ là giải pháp vô cùng có hiệu quả. Với những chia sẻ về cách làm nộm su hào trên đây của #ohana, hy vọng sẽ giúp bạn cảm thấy dễ dàng hơn trong công việc nấu ăn. Chúc bạn thành công! Cập nhật 29/06/2020 |
