Cách làm chẻo cá

Cách làm chẻo ăn gỏi cá tại nhà có khó không? Giá trị dinh dưỡng của gỏi cá như thế nào? Tìm hiểu ngay nhé!

Đến với cùng đất miền Trung nắng gió chắc hẳn bạn sẽ không thể bỏ qua món gỏi cá mang đậm nét đặc trưng của vùng quê nơi đây. Để mang tới hương vị đặc trưng của món gỏi cá này không thể thiếu đi món chẻo ăn cùng. Trong chuyên mục bài viết hôm nay, Nấu Ăn Mỗi Ngày sẽ chia sẻ tới bạn cách làm chẻo ăn gỏi cá thơm ngon nhất. Hãy cùng vào bếp ngay nhé.

I. Chẻo là món gì? Giới thiệu món chẻo lạc miền trung

Chẻo, cái tên mà nhiều người chưa biết đến là món ăn đặc biệt của người miền Trung, món ăn dự trữ ngày đông hay có thể ăn kèm với rau như chuối xanh, rau kinh giới, với cơm nóng, xôi nóng. Chẻo còn là nước chấm thịt luộc, thịt nướng hoặc gỏi cá, các loại hải sản như ốc, sứa

Mỗi khu vực như Thanh Hóa, Nghệ An và Hà Tĩnh có sự khác nhau nhỏ trong nguyên liệu chế biến món chẻo nhưng tựu chung đều không thể thiếu lạc, mật mía, nước mắm hay các gia vị cốt yếu như gừng, giềng, sả, tỏi, ớt.

Khu vực Thanh Hóa hay dùng thịt cá, xương cá, người Nghệ Tĩnh lại thường dùng xương ống heo hầm nhừ hoặc thịt ba chỉ.

Chẻo ngon, đúng chuẩn là phải có đủ chua cay mặn ngọt, có vị bùi của lạc, hương thơm của vừng, của sả giềng. Nếu dó dịp được nếm thử, bạn sẽ coi chẻo như món ăn, đồ chấm phải có trong gian bếp nhà mình.

Cách làm món chẻo chấm gỏi cá

Đặng Tâm

Chẻo là nước chấm độc đáo của người miền Trung, đặc biệt là vùng Thanh Nghệ Tĩnh. Chẻo ăn kèm rau sống, chuối xanh, thịt luộc nướng, các món hải sản hay đơn giản là cơm xôi nóng.

In công thức Đăng lên Pinterest

CHUẨN BỊ 25 mins

NẤU 1 hr 15 mins

Thời gian đợi chẻo chín, sánh sệt 30 mins

TỔNG THỜI GIAN 2 hrs 10 mins

Bữa ăn Side Dish

Đặc sản Vietnam

Khẩu phần 4 người

Dụng cụ

• Chảo
• Cối và chày
• Máy xay sinh tố
• Thớt gỗ

nguyên liệu

• 300 gam Lạc (đậu phộng) rang sẵn cũng được
• 200 ml Mật mía hoặc đường cát
• 1 chai Nước mắm
• 700 gam Thịt, xương cá
• 500 gam thịt ba chỉ hoặc xương ống ninh nhừ
• 300 gam gia vị mỗi loại tỏi, gừng, giềng, sả, ớt
• 100 gam rau sống kinh giới, tía tô, chuối xanh
• muối, dầu ăn

hướng dẫn

• Đun sau đó xay thịt, xương cá
• Làm hỗn hợp gia vị gừng, xả, giềng nấu với nồi nước thịt cá
• Cho muối, hạt nêm và dấm bỗng vào nồi
• Pha hỗn hợp mật mía, nước mắm cho vào nồi
• Xương cá và thịt đã xay nhỏ cho vào nồi khuấy đều
• Rang lạc chín vàng đều, giòn bùi rồi giã nhỏ cho vào nồi
• Đun tiếp trong khoảng 20 30 phút đến khi sệt thì tắt bếp để nguội

Keyword Chẻo chấm gỏi cá

II. Cách làm chẻo ăn gỏi cá chi tiết

Để vào bếp chế biến món chẻo ăn gỏi này bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây nhé:

1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Lạc
• Mật mía
• Nước mắm
• Xương ống heo ( hoặc thịt cá)
• Vừng
• Tỏi, gừng, giềng, sả, ớt
• Muối, dầu ăn, bột ngọt
• Rau thơm: kinh giới, tía tô

2. Cách làm chẻo ăn gỏi cá

• Bước 1: Nấu thịt, xương cá: Rửa sạch, sơ chế thịt và xương cá rồi đun trong 30 phút. Múc thịt và xương cá ra rổ để ráo, để nguội rồi xay nhỏ.
• Bước 2: Làm hỗn hợp gia vị nấu cùng thịt cá gia vị Sơ chế rồi thái miếng nhỏ sả, giềng, gừng, hành tỏi và ớt. Xay nhuyễn các loại gia vị sả, giềng Cho hỗn hợp gia vị đã xay vào nồi nước đun cá và thịt.
• Bước 3: Cho muối, hạt nêm và dấm bỗng vào nồi.
• Bước 4: Pha hỗn hợp mật mía, nước mắm với tỷ lệ 2:1 rồi cho vào nồi.
• Bước 5: Xương cá và thịt đã xay nhỏ cho vào nồi rồi khuấy đều nguyên liệu để không vón cục.
• Bước 6: Rang lạc chín vàng đều, giòn bùi rồi giã nhỏ cho vào nồi.
• Bước 7: Đun tiếp trong khoảng 20 30 phút đến khi sệt, tắt bếp rồi để nguội

Thành phẩm món chẻo ăn gỏi cá

3. Thành phẩm

Chẻo có độ sánh sệt, không vón cục, màu đậm tươi, sau khi nấu xong sẽ có mùi thơm của bỗng rượu, mật mía, khi ăn có đủ vị chua cay mặn ngọt là đã đạt yêu cầu.

Để tăng sự ngon miệng, bạn cho thêm một chút ớt để tăng độ cay ngon. Ớt sẽ bảo vệ đường ruột của bạn khi ăn gỏi cá.

Món chẻo ăn gỏi cá đã hoàn thành

Khi chấm với món chẻo này, gỏi cá ăn sẽ thơm ngon và có hương vị đặc trưng hơn. Ngoài ăn với gỏi cá, món chẻo này cũng có thể ăn với món bánh khoái, bánh xèo, thịt nướng, bò lá lốt cũng rất ngon.

*Lưu ý: Đây là món chẻo ăn gỏi cá nên chỉ thích hợp làm bằng thịt cá. Nếu bạn không thích cũng còn có thể thay bằng thịt lợn hoặc gan lợn.

III. Cách làm gỏi cá tại nhà

Ngoài chia sẻ tới bạn cách làm chẻo ăn gỏi cá, Nấu Ăn Mỗi Ngày cũng chia sẻ thêm tới bạn cách làm gỏi cá đơn giản tại nhà.

1. Bạn chuẩn bị như sau

• 500gr cá phi lê
• quả dứa, 1 lít nước lọc, 1 củ hành tây thái nhỏ, 1 muỗng canh mắm, 1 muỗng canh đường, 1 nhánh sả đập dập. Tất cả hỗn hợp bạn trộn đều trong bát lớn.
• Bạn lấy thêm 1 củ hành tây thái mỏng, sau đó ngâm với dấm, 1 chút đường trong khoảng 15 phút.
• Pha nước mắm chanh: 1 muỗng canh mắm. 1.5 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường rồi hòa tan.
• Rau ngổ, rau thơm, bạc hà bạn rửa sạch để khô và thái nhỏ vừa ăn.
  Bạn chuẩn bị thêm hành và tỏi phi.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm gỏi

2. Bắt đầu làm gỏi

Bước 1: Cá bạn rửa sạch, lau khô và thái lát mỏng

Cá sống bạn thái mỏng

Bước 2: Bạn cho hỗn hợp dứa, hành, sả lên bếp nấu sôi với lửa vừa. Để sôi khoảng 10 phút rồi cho cá thái mỏng vào nhúng qua.

Bạn nhúng qua cá sống trên nồi nước hỗn hợp

Bước 2: Cá, rau thơm, hành tây bạn cho hết vào tô đựng, đổ nước mắm chanh vào trộn đều

Bạn cho hỗn hợp vào âu và trộn đều

Bước 3: Bạn cho cá ra đĩa, bày đẹp mắt, cho thêm vài sợi ớt cùng vài cọng ngò om cùng hành phi

Như vậy là món gỏi cá đã hoàn thành, bạn hãy chấm với món nước chấm chẻo để hương vị được ngon hơn nhé.

Món gỏi cá ngon mắt hấp dẫn đã hoàn thành

Trên đây là bài hướng dẫn cách làm chẻo ăn gỏi cá. Hy vọng bạn đọc sẽ áp dụng thành công công thức làm món ăn này. Chúc bạn luôn thành công và làm được món chẻo ăn gỏi cá thơm ngon nhất cho gia đình mình. Hãy thường xuyên theo dõi thêm nhiều công thức nấu ăn tại Nấu Ăn Mỗi Ngày nhé.

Continue Reading