| Heo khô sấy ( hay còn gọi là heo giả bò khô ) là món ăn vặt mà vừa ăn vã, ăn kèm chanh, hoặc ăn nhậu đều mê li.Mình là 1 đứa rất nghiện món này. Nhưng lại sợ những gói thịt đóng gói sẵn, màu sắc bắt mắt, hạn sử dụng lại khá lâu, mùi vị đậm đà. Mà lúc nào cũng thèm ăn nên nếu mua thịt bò thật thì sợ thủng ví quá.Chính vì thế mà mình đã mày mò món này với nguyên liệu là thịt heo (lợn) và tham khảo rất nhiều công thức trên mạng. Sau nhiều lần thất bại thì mình đã rút ra được 1 số kinh nghiệm sau:1. Các công thức đều có gia vị ướp giống nhau, nhưng KHÔNG công thức nào trên mạng cho ra thành phẩm mà hương vị đúng chuẩn như gói bán sẵn ngoài hàng. Nên phải thử đong đếm gia vị rất nhiều lần mới có thể ra được công thức chuẩn nhất, và nó hoàn toàn khác so với các công thức trên mạng ( cảm thấy như bị lừa :( )-Chỉ nên sử dụng gói gia vị bò kho, không nên cho thêm ngũ vị hương. Vì sẽ làm thịt có mùi hắc nhiều.-Nên dùng muối thay cho nước mắm ( 1 số người không ăn được nước mắm nên muối là loại gia vị hợp với nhiều người nhất).-Không cần thiết phải dùng dầu điều hoặc bột điều hoặc bất cứ gia vị gì để tạo màu. Vì gói gia vị bò kho đã sẵn có màu rồi. Và khi đun thịt ở lửa to thì đường cũng chuyển màu nâu khá đẹp.-Nguyên liệu là thịt lợn nên bắt buộc cần có 1 miếng hành củ nhỏ đập dập ướp cùng ( khác với công thức đối với nguyên liệu là thịt bò )2. Công thức với cách luộc thịt trước khi ướp:- Ưu điểm: Tiết kiệm thời gian ướp thịt vì khi xé thịt và ướp thì có thể đem sao khô luôn, thịt heo không còn mùi hôi.- Nhược điểm: Thịt không ngấm gia vị.3. Công thức với cách ướp thịt sau đó sao khô:- Ưu điểm: Thịt ngấm gia vị, ngon đậm đà.- Nhược điểm: Tốn khá nhiều thời gian (ướp tầm 4h-8h), đun cạn nước (1h), sao khô (1-2h) và nếu không cẩn thận thì miếng thịt vẫn còn mùi hôi của thịt heo.4. Công thức với cách chiên thịt:Cách này là cách làm thịt bò khô truyền thống.- Ưu điểm: Thịt sau khi chiên có độ khô cứng nhất định, thơm mùi thịt và gia vị, tiết kiệm thời gian.- Nhược điểm: Vị nhạt. Do chiên bằng dầu nên ăn nhiều không tốt cho sức khỏe, nếu xé sợi thì thịt thường ướt dầu.5. Muốn thịt ướt mà vẫn dai thì cho nhiều đường và ngược lại. Dùng đường vàng thịt thành phẩm sẽ có mùi thơm hơn và cũng tốt hơn loại đường đã được tẩy trắng. Khi cho nhiều đường thì kể cả sao khô thế nào thì để đến ngày hôm sau thịt vẫn ướt do đường ở nhiệt độ thường sẽ chuyển thành dạng lỏng.6. Lúc đầu làm dễ hỏng nhất là ở công đoạn sao khô. Vì mới làm nên sợ lửa to sẽ cháy thịt. Mình thường để lửa bé từ sớm, khi nồi thịt chưa cạn sạch nước. Thành phẩm thường rất bở mà không rõ lý do tại sao.Quá nhiều mẻ hỏng với lý do này nên sau đó mình đã kéo dài thời gian để lửa to hơn.Kết luận: Chỉ nên giảm lửa khi đường có dấu hiệu bắt đầu keo lại, dạng sệt sệt.Nếu các chị em cũng nghiền món này, nhưng không có thời gian làm thì có thể đặt mua ở page Món ăn vặt ở Hà Nội của mình hihiCảm ơn cả nhà đã quan tâm đến bài viết của mình! Thịt heo giả bò khô để khối vuông Cách làm thịt heo khô kiểu 1 1. Nguyên liệu - 1 gói ngũ vị hương, 6 cái hoa hồi, 3 thanh quế, 3 thảo quả, Bột điều, 200ml rượu nếp ngon - 1kg thịt nạc thăn/ nạc mông - loại có gân (nếu làm cho bé thì chọn loại không gân) - 5 củ sả, 1 củ gừng nhỏ, 3 củ tỏi, 2 quả ớt (tăng/ giảm tùy độ cay), Ớt bột Hàn Quốc (cho màu đẹp, ít cay), dầu hào, mật ong, nước mắm, đường. 2. Cách làm - Hồi, quế, thảo quả đem rang qua cho nổi mùi thơm. Sau đó ngâm rượu nếp với hoa hồi + quế + thảo quả + bột điều qua đêm, cho đến khi rượu có màu đỏ đẹp, thơm mùi là được. (Ngâm nhiều để trong tủ lạnh, lúc nào làm chỉ việc lấy ra dùng, rất tiện. Để càng lâu, rượu càng thơm). - Thịt nạc thăn mua về rửa sạch hết bọt bẩn. Luộc qua, để nguội, dùng tay xé thành sợi hoặc lấy búa dần cho thịt mềm ra tùy thích. - Sả, gừng, tỏi, ớt tươi đem xay nhỏ. - Trộn thịt với hỗn hợp gừng, sả, tỏi, ớt đã xay ở trên, cho thêm khoảng 3 thìa cơm rượu ngâm quế hồi, thêm 1 gói ngũ vị hương, 1 thìa dầu hào, 1 thìa mật ong, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường và thìa ớt bột Hàn Quốc (Nêm nếm theo khẩu vị gia đình nhé). Bọc kín bằng màng thực phẩm, để thịt vào tủ lạnh trong 8 - 10 tiếng cho thịt ngấm gia vị. - Khi thịt đã ngấm gia vị, cho tất cả thịt và nước gia vị vào 1 chiếc nồi nhỏ, đun cho đến khi nước gia vị cạn hết. Đem thịt quay trong lò vi sóng hoặc nướng trong lò cho đến khi thịt khô. Nếu không có, có thể rang trên chảo cho thịt khô như ý muốn là được.
Cách làm thịt heo khô kiểu 2 1. Nguyên liệu - Thịt nạc thăn: 1,5kg - 2kg (Chọn phần đầu thăn hoặc thịt mông, có gân càng tốt, thái dọc thớ thịt, rộng bản, độ dày khoảng 2-3cm) - Sả: 7-8 củ, Tỏi: 4-5 củ, Gừng: 1 củ - Ớt bột: 3-4 thìa cà phê (Tăng/giảm độ cay cho phù hợp với khẩu vị, có thể dùng ớt bột Hàn Quốc để cho màu đẹp hơn và cũng ít cay hơn ớt Việt Nam) - Tương ớt: 2 thìa cơm - Bột canh (gia vị): 1 thìa cơm (Tăng/giảm độ mặn cho phù hợp với khẩu vị) - Đường: 2 thìa cơm (Tăng/giảm độ ngọt cho phù hợp với khẩu vị) - Ngũ vị hương: 1/2 gói - Bột bò kho (gia vị nấu bò kho có bán trong siêu thị): 1/2 gói - Màu hạt điều: 1 thìa cơm
2. Cách làm - Gừng, tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với 1/2 số sả ở trên. Để nhanh hơn các bạn có thể cho vào xay nhỏ. - ½ chỗ sả còn lại rửa sạch, đập dập. - Thịt thăn thái dọc theo thớ thịt. Thớ thịt càng dài thì khi làm càng đẹp mắt. Rửa qua nước sôi cho sạch hết bụi bẩn và mùi hôi. Sau đó, bắc nồi nước xâm xấp mặt thịt, luộc cho chín tới. Khi chín, vớt thịt ra, giữ lại nước. - Trộn tất cả gừng, tỏi, sả đã giã nhuyễn cùng với sả đập dập và số gia vị ở trên (đường, bột canh, tương ớt, ớt bột, ngũ vị hương, gia vị bò kho, ½ thìa màu hạt điều) vào nồi nước luộc. - Thịt sau khi luộc có thể để nguyên miếng hoặc xé dọc thớ thịt thành những sợi nhỏ và dài. - Bắc nồi nước dùng đã hòa gia vị ở trên lên bếp, đổ chỗ thịt đã xé hoặc để miếng vào, đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn hết, gia vị thấm đều vào thịt. - Trộn nốt ½ thìa bột điều còn lại vào, đảo đều tay. Cuối cùng, sấy khô thịt bằng lò nướng hoặc vi sóng. Nếu không có lò nướng hoặc lò vi sóng, có thể đổ thịt vào chảo chống dính, sao khô như làm ruốc. |
