Show
Cùng một công thức như nhau nhưng có người làm chỉ cần một lần là đã thành công, nhưng cũng có người 10 lần như 1 đều thất bại. Vậy đâu là nguyên nhân khiến thành quả không được như ý muốn? Liệu có thể khắc phục nó bằng cách nào? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết sau của ttmn.mobi chúng tôi. Bạn đang xem: Vì sao làm sữa chua bị nhớt Vấn đề 1: Sữa chua bị nhớtLàm sao để biết sữa chua bị nhớt?Đó là khi bên ngoài trông rất đẹp, dù dốc ngược cũng không bị chảy ra khỏi hũ, nhưng dùng thìa múc xuống dưới thì mới “lộ nguyên hình”. Sữa dính lằng nhằng lại với nhau, trông cứ như là lòng trắng trứng gà, khi múc lên miếng sữa không thể tách rời nhau mà luôn có một phần kéo theo. Với kết quả này, dù chưa biết mùi vị nó như thế nào nhưng trông “mặt mũi” thế này là mất hết điểm rồi.  Sữa chua bị nhớt Tại sao sữa chua lại ra “nông nỗi” này? Có khắc phục được không? Vấn đề 2: Sữa chua bị tách nướcNhận diện sữa chua bị tác nước:Đó là khi sữa đi đường sữa, nước đi đường nước, nhìn chúng không có một sự liên quan nào ở đây cả. Nó giống như là hũ sữa chua sau khi làm thành công được đổ thêm một lớp nước bên trên. Lớp nước này không vấn đề gì cả, bạn đừng bỏ nó đi mà phí chỉ là nó không được đẹp mắt thôi chứ giá trị dinh dưỡng vẫn lớn vô cùng. Nhưng nếu có ý định chiêu đãi bạn bè, người thân mà kết quả như thế này thì “mất mặt” thật. Vậy hãy tìm hiểu nguyên nhân để khắc phục cho những lần sau. Sữa chua bị tách nước Vấn đề 3: Sữa chua không chua lắmSữa chua mà không chua sao gọi là sữa chua nữa. Sữa chua mà không chua ăn sẽ nhanh ngán bởi cảm giác ăn chẳng khác gì đang ăn sữa cả. Phải có vị chua vào để trung hòa các vị có bên trong, tạo thành một món ăn hội tụ nhiều vị: chua, ngọt, béo… Sữa chua không chua do ủ thời gian ngắn Sữa chua không chua lắm có 2 nguyên nhân:Một là, thời gian ủ sữa chưa đủ. Thường thì ủ nhanh sữa sẽ ngọt và ủ lâu sữa sẽ chua hơn. Tuy nhiên lâu cũng chỉ ở thời gian khoảng 10 tiếng thôi nhé. Chứ lâu hơn nữa có khi lại phản tác dụng đấy. Hai là, áp dụng công thức làm sữa chua của những người thích ngọt. Công thức làm sữa chua có nhiều vô cùng, mỗi người có mỗi cách làm khác nhau. Nếu sữa chua bạn làm không chua lắm, mặc dù được ủ thời gian dài thì có thể bạn đã áp dụng công thức của những người yêu thích vị ngọt. Ví dụ đối với công thức thông thường sẽ sử dụng 2 hũ sữa chua cái, nhưng những người thích ngọt họ sẽ tăng thêm lượng sữa đặc và bớt đi 1 hũ sữa chua cái chẳng hạn. Xem thêm: Vì Sao Gia Đình Là Quan Trọng Nhất Đối Với Một Gia Đình Hạnh Phúc? Vấn đề 4: Sữa chua không đủ ngọtNgược lại với hiện tượng sữa chua không đủ chua, sữa chua không đủ ngọt xảy ra bởi 2 nguyên nhân sau đây: Một, sữa chua ủ quá lâu. Nếu muốn ăn sữa chua ngọt hãy kết thúc thời gian ủ sớm hơn, khoảng 6 tiếng chẳng hạn. Hai, cho quá nhiều sữa chua cái và ít sữa đặc. Vậy muốn ngọt hãy tăng lượng sữa đặc hoặc cho thêm đường vào. Mình ủng hộ cách tăng sữa đặc vì nó giúp tăng cả lượng protein có trong sữa, giúp sữa chua có được độ đông đặc và mịn tuyệt vời hơn. Sữa chua không ngọt do ủ sữa quá lâu Có rất nhiều người gửi thắc mắc về cho chúng tôi hỏi rằng tại sao họ làm đúng như hướng dẫn, ủ đúng số tiếng cần thiết mà tại sao sữa chua sau 10 tiếng ủ mà vẫn không thể đông lại? Ở đây chúng tôi xin được trình bày luôn để tất cả mọi người đều rút kinh nghiệm. Sữa chua không đông do ủ ở nhiệt độ quá cao Sữa chua không đông nói ra thì rất dài dòng nên có thể nói tóm gọn trong những nguyên nhân sau đây: Do chất lượng men không tốt, men cũ, có ít vi khuẩn hoặc vi khuẩn men yếu.Do sữa có lượng kháng sinh cao ảnh hưởng đến men.Do nhiệt độ sữa hoặc nhiệt độ ủ quá cao khiến vi khuẩn lên men bị chết hết.Hi vọng với những kiến thức về các vấn đề thường gặp khi làm sữa chua mà chúng tôi cung cấp trên sẽ giúp bạn rút kinh nghiệm làm sữa chua cho những lần sau. Sữa chua không những khiến chị em “mê mệt” bởi vị chua dịu, ngọt ngào lại “giúp da sáng, giữ dáng xinh” nên luôn nằm trong top đầu của những món ăn vặt được yêu thích nhất quả đất. Thay vì mua sữa chua ngoài hàng, nhiều nàng đã chọn tự làm sữa chua tại nhà với những công thức sữa chua vô cùng đơn giản. Tuy nhiên để có được món sữa chua ngon, ngọt ngào, sánh mịn như da em bé và dốc không rơi trong hũ như lời hứa, thực chất “tưởng không khó mà lại khó không tưởng”. Khi thì sữa chua bị nhớt, khi thì có vị bột, không đủ ngọt, không đủ chua hay nước đi đằng nước, cái đi đằng cái… Nói chung “cô nàng” sữa chua này cũng vô cùng đỏng đảnh, nhiều khi chỉ vì thời tiết không hợp, hay nhiệt độ hơi cao xíu là đã khiến bao công sức bỏ ra đổ sông đổ biển. Cùng PasGo món ngon rà soát lại những “sự cố” thường xảy ra khi làm sữa chua tại nhà và cách khắc phục nhé: 1. Sữa chua bị nhớt Đây là sự cố thường xuyên nhất mà chị em gặp phải khi làm sữa chua, nhất là “lần đầu”. Bên ngoài trông có vẻ không hề hấn gì, thậm chí dốc ngược cũng không sao, nhưng khi dùng thìa múc vào bên trong thì phát hiện bị dính lằng nhằng như lòng trắng trứng. Nguyên nhân: + Nguyên nhân 1 có thể do men khi trộn với sữa để làm sữa chua chưa thực sự hết lạnh. Điều này khiến co vi khuẩn men bị “sốc nhiệt” khi đi từ môi trường lạnh sang ấm hơn. Đồng thơi, khi sữa chua cái chưa hết lạnh và lỏng hoàn toàn cũng ảnh hưởng tới quá trình khuấy đều men. Vì thế hãy để sữa cái thật lỏng rồi mới cho vào nhé. + Nguyên nhân 2 là bạn ủ quá lâu hoặc nhiệt độ ủ không ổn định. Nhiệt độ thích hợp nhất khi ủ sữa chua là từ 40 - 44̊C. Thông thường, ở nhiệt độ này, bạn chỉ cần ủ trong 4h là sữa đã đông lại rồi. + Một nguyên nhân nữa là do loại men và hàm lượng protein trong sữa: bạn có thể bổ sung thêm sữa bột vào hỗn hợp làm sữa sẽ hạn chế được hiện tượng nhớt. 2. Sữa và nước bị tách đôi Đây là hiện tượng khi trên bề mặt sữa có một lớp nước màu vàng nhạt. Thực chất lớp nước này vẫn có thể uống được và không nhất thiết phải đổ đi. + Nguyên nhân có thể do nhiệt độ ủ quá cao khiến hơi nước bốc lên rồi đọng lại tạo thành. + Hoặc do có sự xê dịch, lay động trong quá trình đảo, ủ sữa chua Do đó, bạn nên lưu ý để sữa chua cố định trong khi ủ, tránh nhấc qua, nhấc lại và theo dõi nhiệt độ. 3. Sữa không đủ chua hoặc không đông + Nguyên nhân của việc sữa không chua hoặc sữa không đông là do chất lượng men (men cũ, ít vi khuẩn men hoặc hoạt động yếu). + Hoặc do nhiệt độ ủ hoặc nhiệt độ sữa quá cao khiến men bị chết. Vì vậy, khi chọn sữa chua cái, nhớ lưu ý về thời hạn và tất nhiên là chú tâm đến cả nhiệt độ ủ nữa. 4. Sữa không đủ ngọt Khi đó bạn có thể thêm sữa đặc hoặc thêm đường, nhưng việc thêm sữa đặc có thể giúp tăng cả lượng protein trong sữa giúp sữa chua có độ đông đặc mịn tốt hơn. Chúc các chị em thành công nhé! Nguồn: Savouryday dungvt 14/07/2016
Sữa chua rất tốt cho hệ tiêu hóa của người lớn và trẻ nhỏ. Vì vậy thay vì đi mua sữa chua ngoài hàng bạn đã tự làm nó ở nhà. Tuy nhiên làm hoài, làm mãi bạn vẫn không thấy sữa chua đông dù vẫn ủ thời gian dài. Vậy nguyên nhân là đâu? Có thể bạn không chú ý, nhưng sữa chua làm men cái không được để quá lâu, ngày sản xuất phải mới trong khoảng 14 ngày đổ lại. Khi sữa chua cũ, men sẽ hoạt động yếu đi, làm sữa chua không chua, hay thậm chí sữa chua không đông. Sữa bị tách béo hay sữa đã pha nước làm men không hoạt độngCó rất nhiều loại sữa tươi trên thị trường, trong đó chia làm 2 loại chính là sữa tươi nguyên kem và sữa tươi tách béo. - Sữa tươi tách béo hay còn gọi là sữa ít béo, là sữa tươi dành cho người có nhu cầu giảm cân. Loại sữa này không thích hợp làm sữa chua. Vì sữa đã tách 1 phần bơ béo đi, làm môi trường hoạt động kém, men không sinh trưởng được, dẫn đến sữa chua không đông hay sữa chua bị nhớt. - Sữa tươi nguyên kem là sữa tươi 100%, hoàn toàn không tách béo, là loại sữa tốt nhất làm sữa chua. Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý là sữa tươi không được pha nước để tránh làm sữa chua không đông. Nhiệt độ sữa hay nhiệt độ ủ quá cao làm chết menMen sữa chua hoạt động tốt nhất ở 40 - 44 độ C, men không sống được ở nhiệt độ cao. Nếu cho men sinh trưởng ở mức nhiệt cao sẽ làm cho men chết vì sốc nhiệt. Do vậy cần đảm bảo mức nhiệt đủ chuẩn khi nấu sữa và ủ sữa chua. Nhận biết nhiệt độ sữa đạt hay chưa bằng cách nhỏ sữa ra lòng bàn tay, thấy âm ấm và không bị nóng là đạt. Ủ sữa chua ở nhiệt độ thấp làm men không hoạt độngKhông phải chỉ nhiệt độ cao làm ảnh hưởng tới men mà nếu bạn ủ sữa chua quá lâu ở nhiệt độ thấp hơn mức cần thiết thì cũng làm sữa bị nhớt hoặc lỏng hoàn toàn. Nguồn: Cooky |
