Ăn chay là xu hướng ẩm thực đang được nhiều người quan tâm hiện nay. Không nhất thiết là sự bắt buộc của đạo giáo. Ăn chay cũng là hình thức ăn uống lành mạnh, bảo vệ sức khỏe và thanh lọc cơ thể. Các địa điểm chuyên món chay ra đời nhằm đáp ứng nhu cầu của thực khách. Tuy nhiên, bất kì hình thức kinh doanh nào cũng có sự thuận lợi và rủi ro riêng. Hiểu, học hỏi và áp dụng các kinh nghiêm vào mô hình của mình sao cho phù hợp là điều mà chủ đầu tư cần nhớ. Vậy thuận lợi và khó khăn khi mở nhà hàng chay kinh doanh là gì? Hãy cùng nhau tìm hiểu ở bài viết bên dưới nhé! Show Thuận lợi khi mở nhà hàng chay kinh doanhNguyên liệu chế biến món ăn đa dạng, giá thành không đắtCác món chay chủ yếu sử dụng nguyên liệu thực vật là các loại rau và các loại đậu. So với giá thành các món mặn: Thịt, hải sản thì chúng có giá thành rẻ hơn. Sau đó, tùy vào tài năng của người đầu bếp mà các món ăn của nhà hàng chay có hương vị khác biệt. Từ đó, lợi nhuận của mô hình nhà hàng chay phát triển và khá lớn. Mức chi phí để đảm bảo sinh lời của nhà hàng chay với nhà hàng món mặn chiếm tối đa 37% tổng chi phí. Đồ uống chiếm khoảng 22% thì mức chi tiêu cho nhà hàng chay chỉ bằng ⅓ các con số này.  Số lượng khách hàng ăn chay đều đặnXu hướng ăn chay ngày càng phổ biến và không có giới hạn thời gian cũng như đối tượng thực khách. Số lượng khách hàng đến nhà hàng quán ăn chay thường xuyên vậy nên chủ kinh doanh không cần lo lắng. Thời điểm mà khách đông nhất thường rơi vào mùng 1, 15 âm lịch. Đặc biệt là vào tháng tháng 7 âm lịch, mùa Vu Lan báo hiếu. Bạn nên có sự phân chia hình thức phục vụ và thuê thêm nhân viên bán thời gian để phục vụ khách cho tốt. Bạn cũng có thể nhận khách đặt bàn trước qua điện thoại, fanpage. Làm tăng lượng khách và phân bố đầu thời gian phục vụ. Món ăn chay đảm bảo dinh dưỡng cho nhiều đối tượng khách hàngĂn chay giúp giảm cân, giảm huyết áp, giảm bệnh động mạch vành tim, giảm nguy cơ bị sỏi thận, giảm nguy cơ bị ung thư, giảm triệu chứng bệnh về xương và khớp; giảm nguy cơ bị sỏi mật…Những tác động tích cực đến sức khỏe làm cho nhiều thực khách lựa chọn ăn chay hoặc hơn thế nữa là hình thức ăn chay lâu dài. Món ăn chay được chế biến cầu kì, trình bày đẹp mắt và hương vị thơm ngon sẽ nhận được sự quan tâm của nhiều khách hàng. Lượng khách hàng tiềm năng lớn, kéo theo đó là nhận thức về sức khỏe cơ thể. Nhà hàng chay sẽ là địa điểm mà nhiều thực khách tin tưởng và tìm đến thưởng thức món ăn. Bất kể thời gian, giới tính, lứa tuổi cũng như tầng lớp. Khó khăn khi mở nhà hàng chay kinh doanhDo xu hướng ăn chay tăng cao nên nhiều chủ đầu tư cũng chú ý và phát triển mô hình này. Vậy nên tỉ lệ cạnh tranh ngày càng lớn. Các chủ đầu tư cần quan sát, học hỏi và rút kinh nghiệm để mô hình kinh doanh của mình được tốt hơn. Bạn phải có sự khác biệt độc đáo và giàu ý nghĩa. Không chỉ riêng về hương vị món chay mà còn có các yếu tố khác như: mặt bằng kinh doanh, thiết kế nội thất và các dịch vụ khuyến mãi – tri ân khách hàng. Hiểu rõ những thuận lợi, khó khăn khi mở nhà hàng chay kinh doanh sẽ giúp ích cho bạn rất nhiều trong quá trình kinh doanh. Bạn nên cân bằng các yếu tố trong quá trình kinh doanh: Hương vị, thiết kế nội thất nhà hàng, phong cách phục vụ,… Hi vọng các thông tin trong bài viết sẽ hữu ích đến bạn. Chúc bạn thành công! >>> Xem thêm: Những chi tiết khi set up nhà hàng bạn thường bỏ quên
Mục LụcI. TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANHGiờ đây, không chỉ có phật tử mới có thói quen ăn chay, mà nhiềungười dân cũng dần bổ sung cho mình những thực đơn chay để vừa đẹpda, giữ dáng, lại vừa tốt cho sức khỏe.Trong những năm gần đây, tỉ lệbéo phì trong dân số nước ta càng ngày càng tăng, gần đến mức tươngđương với tỉ lệ ở Mỹ và các nước Châu Âu. Số liệu nghiên cứu dịch tễhọc tại TP Hồ Chí Minh cho thấy: cứ 3 người trên 40 tuổi thì có 1 ngườibéo phì. Việc sử dụng thức ăn uống chứa nhiều chất đạm động vật đượccho là nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng đáng ngại này. Ngược lại,việc ăn chay được nhiều nghiên cứu và bằng chứng khoa học khẳng địnhlà có lợi cho sức khỏe.Hiện nay, trên thế giới, ăn chay đang trở thành một trào lưu khá phổbiến, nó không chỉ đạt được sự tín nhiệm của các chính khách, ngôi saonổi tiếng mà còn là một xu hướng đại chúng trong cộng đồng. Ở nước ta,tuy chưa có số liệu chính thức, nhưng sự có mặt của các lượng thựckhách có xu hướng ăn chay đông đảo cho thấy nhiều người đang xâydựng cho mình một thói quen ẩm thực lành mạnh.Cửa hàng ăn chay KHAI TÂM có một không gian thanh tịnh và yên bình. Bànghế gỗ sạch sẽ, mấy chậu cây xanh cho không gian thêm gần gũi với thiên nhiên, điểmnhấn là những bức tranh tượng phật, hoa sen và một vài bức thư pháp…Bạn như lạcvào một thế giới khác, mọi thứ đều trở nên gần gũi, thân thiện, lòng người như chùnxuống, tất cả đều êm ả …mang đến một cảm giác nhẹ nhàng và thanh thản lạ lùng.Đến với cửa hàng chay KHAI TÂM bạn sẽ có dịp thưởng thức hơn 100 món ăn chayvới nhiều tên rất “mặn mà” như: lẩu Khai Tâm, cơm đường tăng, cá đút lò, các móncơm đặc biệt khác…được chế biến từ bàn tay khéo léo và tài hoa của đầu bếp, đảmbảo đầy đủ chất dinh dưỡng và độ thanh khiết từ nguyên liệu thiên nhiên. Ngoài ra,mỗi món ăn đều có một công thức chế biến riêng cùng cách trình bày bắt mắt… Bạnsẽ không cảm thấy nhạt nhẽo và nhàm chán khi thưởng thức các món chay tại KHAITÂM.Cửa hàng được thành lập dưới hình thức công ty TNHH do 10 thành viên gópvốn. Trong đó, bà Lê Phi Yến là người có vốn góp nhiều nhất và có kinh nghiệm tronglĩnh vực quản lý cửa hàng nên giữ vị trí giám đốc Cửa hàng. Tổng vốn đầu tư ban dầucho cửa hàng là 1 tỷ đồng, địa chỉ 139 Lê Hồng Phong Q.10 TP. HCM.Do hạn chế về nguồn lực tài chính cũng như nguồn nhân lực, bước đầu cửahàng chỉ phục vụ cho đối tượng là khách hàng có thu nhập khá trong khu vực thànhphố HCM. Trong tương lai cửa hàng sẽ đa dạng hóa loại hình phục vụ như: nhận đặtKế hoạch kinh doanh cửa hàng chaytiệc, giao hàng tận nơi…Thêm vào đó, cửa hàng sẽ mở rộng quy mô xây dựng chuỗicửa hàng chay ở các quận khác và thành phố lớn ở khu vực miền Nam và mong muốnvươn xa trên thị trường ẩm thực với tiêu chí hàng đầu cam kết hoạt động Vì sức khỏengười tiêu dùng.II. MÔ TẢ DOANH NGHIỆP1. Hình thành ý tưởng kinh doanhTrong xã hội hiện đại ngày nay, khi nhu cầu của con người không chỉ dừng lạiở việc ăn, mặc, ở đơn thuần mà nó đã phát triển lên một mức thang nhu cầu cao hơn.Đó là, ăn phải sao cho ngon, cho bổ dưỡng; mặc sao cho đẹp, cho thời trang và ở saocho thoải mái, đẳng cấp. Cũng chính vì thế mà ngày càng có nhiều sản phẩm, dịch vụra đời nhằm thỏa mãn tối đa những nhu cầu đa dạng, phong phú phát sinh của conngười.Do vậy mà một trong những nhu cầu bức thiết hàng ngày của con người là ănuống đã được các doanh nghiệp tập trung khai thác. Ngày nay, từ các cửa hàng, khuẩm thực với quy mô đầu tư lớn cho đến các quán ăn nhỏ, cửa hàng thức ăn nhanh, haycác công ty sản xuất thức ăn, đồ uống đóng hộp… tất cả đều hướng đến thỏa mãnngày càng cao nhu cầu ăn uống của con người. Đặc biệt là các loại thức ăn có nguồngốc từ thiên nhiên, do con người ngày càng quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe củamình. Trong đó, xu hướng ăn chay đang phát triển một cách nhanh chóng ở thị trườngViệt NamTừ lâu, con người đã biết đến thức ăn chay là loại thức ăn tự nhiên, giàu dinhdưỡng và rất tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, các món ăn chay đa dạng và hấp dẫn nêndễ thu hút người ăn vì thế thực phẩm chay trở thành nguồn thực phẩm ngày càng phổbiến trong đời sống ẩm thực. Ăn chay mang lại sự cân bằng cho cơ thể và an lành chotâm trí. Giữa cuộc sống hối hả, bộn bề, nhiều người thích rủ nhau đến những quáncơm chay để tìm cho mình những giây phút bình yên, thư giãn, hay tự chế biến nhữngmón ăn chay giàu dinh dưỡng, ấm cúng tại nhà để cùng thưởng thức với bạn bè vàngười thân. Con số thống kê được tờ “Người Lao Động” đăng tải cho thấy ở ViệtNam có 10% người thường xuyên ăn chay; tại châu Âu, con số này là 20%. Khoa họcdinh dưỡng đang đối đầu với thử thách: không chỉ mang lại sức khỏe cho cá nhân màcòn lợi ích cho sức khỏe môi trường. Vì vậy, cách lựa chọn thực phẩm lành mạnhkhông chỉ dừng ở thực phẩm mang tính dinh dưỡng, mà còn thực phẩm góp phần bảovệmôitrường.Chế độ ăn từ thực vật hay chế độ ăn chay là con đường gần nhất đi đến sự giảm thiểuhủy hoại môi trường và chống lại biến đổi khí hậu..Bên cạnh đó, việc phân tích thông tin về thị trường ẩm thực cho thấy thành phốTP. HCM có một thị trường ẩm thực sôi nổi. Như đã trình bày, thực phẩm chay là mộtGVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 2Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chaymón ăn dễ thu hút người ăn và dinh dưỡng nên trong tương lai nhu cầu tiêu dùng thựcphẩm chay sẽ tăng lên. Nhưng đồng thời người dân ở TP.HCM lại không có nhiềuthời gian chế biến thức ăn chay hàng ngày ở gia đình.Chính vì những lý do đó chúng tôi đã mạnh dạng sử dụng nguồn vốntích lũy của mình, kiến thức có được nhằm xây dựng nên một cửa hàng chuyên cungcấp những món ăn có nguồn gốc từ nấm. Cửa hàng không chỉ đáp ứng nhu cầu ẩmthực của khách mà đi sâu vào một khía cạnh mới của ẩm thực hợp với xu hướng thờiđại. Đặc biệt hơn nữa cửa hàng chay KHAI TÂM không chỉ phục vụ thực khách tạichỗ mà còn sản xuất thức ăn chay đóng gói tại chỗ với chất lượng và thời hạn sử dụngđược đảm bảo bởi cục vệ sinh an toàn thực phẩm. Cùng với đội ngũ đầu bếp giỏi, cửahàng sẽ có được những lợi thế cạnh tranh nhất định trên thị trường ẩm thực đầy tínhcạnh tranh ở thành phố HCM.2. Mô tả doanh nghiệp_Tên doanh nghiệp: Cửa hàng chay KHAI TÂM_Loại hình doanh nghiệp: công ty Trách nhiệm hữu hạn_Chủ sở hữu: Lê Phi Yến_Vốn điều lệ: 1 tỷ VNĐ_Địa chỉ: Cửa hàng dự kiến ở 139 đường Lê Hồng Phong, Quận 10, thành phốHCM. Tổng diện tích 60m2 (mặt bằng)_Ngày thành lập: 15/06/2013_Chuyên: phục vụ đa dạng các món ăn chế biến từ thực phẩm chay, đảm bảodinh dưỡng, phục vụ tận tình và một không gian thư giãn độc đáo, mới lạ._Đây là một cửa hàng chuyên kinh doanh các món ăn chay đóng gói đầu tiêntại TP.HCM_Vì là cửa hàng mới thành lập nên chưa có doanh thu._Bước đầu cửa hàng chỉ cung cấp những món ăn chay cửa hàng và thức ănđóng gói cho thực khách mang về. Trong tương lai, cửa hàng sẽ nhận đặt tiệc theo yêucầu và giao hàng tận nơi. Và có cơ hội cửa hàng sẽ mở thêm nhiều chi nhánh khách đểmở rộng quy mô._Tình hình tài chính: Cửa hàng gồm có 10 thành viên góp vốn. Dự kiến vốnđầu tư ban đầu là 1 tỷ. Bà Lê Phi Yến góp 205 triệu đồng (nhiều nhất), nên được làmchủ cửa hàng. Ngoài ra, còn có 9 thành viên góp vốn khác, Nguyễn Đức Cường – LýNhật Minh 100 triệu đồng, 7 người góp thêm 85 triệu đồng. Các thành viên góp vốn sẽđồng hàng với chủ cửa hàng để quản lý trong công ty. Đặc biệt, Bếp trưởng – thànhviên (Nguyễn Đức Cường) góp vốn có bí quyết nấu ăn riêng._Thêm nữa, khu đất xây dựng cửa hàng không thuộc quyền sở hữu của cửahàng mà sẽ thực hiện hợp đồng thuê mướn với bà Nguyễn Thị Đẹp, theo thỏa thuậnGVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 3Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chayban đầu thì hàng tháng cửa hàng sẽ trả tiền thuê mặt bằng là 12 triệu/ tháng ký hợpđồng 2 năm và tiền đặt cọc 3 tháng._Hiện nay trên địa bàn thành phố HCM có rất nhiều cửa hàng chay có quy môđầu tư lớn, nổi tiếng và cách thức làm ăn hiệu quả. Do vậy khi cửa hàng thành lập sẽgặp phải sự cạnh tranh khá lớn. Tuy nhiên, do sản phẩm cung cấp độc đáo, có lợi chosức khỏe nên cửa hàng tự tin sẽ có nhiều khả năng thu hút thực khách.3. Mô tả bảng nghiên cứu về xu hướng chay hiện nay (kv miền Nam)Ăn chay ngày nay không còn là chuyện lạ của người Việt Nam. Trong đó, cóngười ăn chay trường và có người ăn chay mùng 1 hay 15 hằng tháng. Mọi người ănchay không hẳn vì tín ngưỡng tôn giáo hay tâm niệm cầu nguyện điều gì, mà vì nhữngmón ăn chay thanh tịnh không chỉ giúp thay đổi khẩu vị mà còn rất tốt cho sức khỏe.Tháng 8 - 2012, công ty NCTT trực tuyến W&S đã thực hiện một cuộc khảo sát nhanhtrên 659 người về "Xu hướng ăn chay của người Việt Nam" nhằm tìm hiểu về nét vănhóa ẩm thực đặc biệt này. Cuộc khảo sát được tiến hành điều tra trên 355 nam và 304nữ từ 16 tuổi trở lên.Cuộc khảo sát được tiến hành điều tra trên 355 nam và 304 nữ từ 16 tuổi trở lên.GVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 4Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chayTrong tổng số 659 người tham gia khảo sát thì có hơn một nửa thường xuyên ăn chay,chiếm 59%. Đa số thường ăn chay vào các thời điểm như ngày Rằm và Mồng Mộthàng tháng, hay vào những dịp lễ lớn của Phật giáo. Giữa nam giới và nữ giới khôngcó sự khác biệt nhiều về mức độ thường xuyên ăn chay.GVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 5Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chayLý do ăn chay:Kết quả khảo sát cho thấy có 3 lý do ăn chay được nhiều người đồng tình nhất.Thứ nhất chính là vì ăn chay giúp tâm hồn thanh thản, nhẹ nhàng (40.7%), thứ hai làvì họ muốn cầu nguyện (39.0%) và thứ ba là ăn chay giúp mọi người bổ sung / ngănngừa một số chất, giúp tăng cường bảo vệ sức khỏe (33.1%).GVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 6Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chayMức độ ý nghĩa của việc ăn chay46% trong tổng số 659 người tham gia trả lời khảo sát cho biết ăn chay một việc có ýnghĩa đối với cuộc sống của họGVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 7Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chayLợi ích của ăn chayĂn chay ngày nay không còn đơn thuần là vì sức khỏe của mỗi cá nhân, con ngườiriêng biệt mà còn được nâng lên một tầm cao mới. Mọi người còn ăn chay để hướngtới cộng đồng nhân loại toàn cầu, bảo vệ môi trường sinh thái, hệ động thực vật trênTrái Đất.GVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 8Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chayGVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 9Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chayĐịa điểm thường ăn chayKết quả khảo sát cho thấy: Hiện nay, phần lớn mọi người có xu hướng tự nấu các mónchay ở nhà, chiếm 75.6%. Tiếp đến là ăn ở Chùa (41.4%) và tại các quán ăn chay bỉnhdân (39.0%) hay nhà hàng món chay (21.5%).4. Các món chính của cửa hàngGVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 10Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay+ Món đặc biệt• Lẩu Khai Tâm• Cơm đường tăng• Cá đút lò Khai Tâm+ Món khai vị• Nem Hồng Lâu Mộng• Cháo nấm rơm – hạt sen• Súp nấm• Canh gà mộc nhĩ trắng• Gỏi bồn bồn+ Cơm• Cơm hạt sen• Cơm lá dứa• Cơm Lam• Cơm dừa• Cơm trắng+ Món chính• Các món kho (cá, thịt, tôm chay)• Khổ qua nhồi thịt kho mặn• Nấm giả đùi gà• Lẩu nấm gà• Lẩu nấm thập cẩm• Lẩu nấm hải sản• Lẩu nấm chay• Cơm dương châu xào nấm• Nấm đông cô nhồi tôm thịt chay• Trứng cuộn nấm chiên xù• Bò cuốn kim châm• Nấm xào chua cay• Nấm – đậu phụ xào xã ớt• Đậu phụ ôm nấm• Đậu phụ sốt nấm• Nấm bào ngư xào meTrong các món ăn trên thì món mang khẩu vị đặc trưng của cửa hàng là các mónsau: Lẩu Khai Tâm, Cơm Đường Tăng, Cá đút lòNgoài ra, cửa hàng cũng thêm vào thực đơn một vài món phụ, nhằm tránhtrường hợp khách không ăn được nấm nhưng đi chung với bạn. Sau đây là một vàimón phụ, (thực đơn món phụ có thể sẽ không cố định)• Súp lơ tẩm bột chiênGVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 11Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chayVì là cửa hàng mới khai trương nên thực đơn có thể chưa thật sự phong phú,trong thời gian tới cửa hàng sẽ tìm tòi, chế biến nhiều món ăn nấm hơn nữa nhằmphục vụ tối đa nhu cầu của khách hàng.Thức uống, món tráng miệng:Bên cạnh, cửa hàng cung cấp một số loại thức uống tráng miệng miễn phí như:Nước lá dứa, nước Sake, nước đậu đen, đậu xăng …Thêm vào đó, cửa hàng còn phụcvụ một số loại nước giải khát và rượu hỗ trợ tiêu hóa và tốt cho sức khỏe: rượu sake,rượu dừa.5. Mô tả chung về cửa hàngTổng diện tích mặt bằng cửa hàng Khai Tâm là 60m2. Khu vực chính của cửahàng đặt 6 bàn ăn, mỗi bàn từ 2-5 thực khách. Ngoài ra, Còn có khu phụ vụ cho kháchmua đồ ăn đóng gói mang về.Cửa hàng được thiết kế theo phong cách đặc trưng của truyền thống và phậtgiáo. Khu vực giữa được xây dựng theo thiết kế hiện truyền thống, đèn vàng nhẹ,tranh tường (hoa sen) tượng phật nhằm phục vụ đối tượng khách thích không gianriêng, ấm cúng. Tường sẽ sơn màu vàng nhạt xung quanh quán được trang trí với tretrúc tạo cảm giác nhẹ nhàng, gần gũi với thiên nhiên.Xung quanh khu vực chính được chia thành nhiều khu vực nhỏ hơn. Mỗi khusẽ xây dựng như những cây nấm nhỏ với chất liệu chủ yếu từ tự nhiên từ gỗ. Xen kẽtrong khuôn viên cửa hàng là những tượng nấm ngộ nghĩnh và một không Thêm vàođó, logo, thực đơn, các dụng cụ, vật trang trí…trong cửa hàng đều mang thiết kế riêng,độc đáo.Khái quát thiết kế các khu vực cửa hàng:Đường Lê Hồng PhongBảo vệBãi để xe máyCổng vàoGVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 12Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chayBàn 1Bàn 2Bàn 3Bàn 4Đường 3/2Bàn 6Bàn 510mQuầy thu ngânWCNhà bếpNhàkho6mHình 1:Sơ đồthiết kếcửahàngCửa hàng cung cấp đa dạng các món ăn có nguồn gốc từ thực phẩm chay. Đồngthời, mỗi món ăn đều được kèm theo công dụng; cùng với sự hỗ trợ của nhân viên cửahàng; để thực khách dễ dàng chọn lựa được những món ăn vừa ngon vừa tốt cho sứckhỏe và hợp khẩu vị.Đến với cửa hàng Khai Tâm là đến với một thế giới riêng gần gũi với thiênnhiên. Một thiết kế độc đáo, ấn tượng chỉ có ở cửa hàng Khai Tâm. Thực khách sẽ thahồ khám phá được vô vàn đều thú vị. Hơn thế nữa, thực khách sẽ được tận hưởngnhiều món chay ngon, đảm bảo dinh dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩm và tốt cho sứckhỏe. Khai Tâm hứa hẹn mang đến cho khách hàng một khía cạnh mới của ẩm thựcchay cho thị trường TP. HCM.6. Tầm nhìn, Sứ mạnga. Tầm nhìnTrở thành một chuỗi cửa hàng thức ăn chay thân thiết với mọi nhàtrong khu vực Tp.Hồ Chí Minh (sau đó là khu vực miền Nam)b. Sứ mạngGVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 13Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chayKhông chỉ dừng lại ở việc đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách hàng,chúng tôi đi sâu khai thác vào một khía cạnh mới của ẩm thực, chuyên biệthóa về một loại thực phẩm dinh dưỡng.Mang đến mọi nhà những bữa ăn chay thuần túy, vì sức khỏe ViệtMang đến cảm giác thanh tịnh trong tâm hồn mỗi ngườiChúng tôi mong muốn đem đến cho thực khách nguồn dinh dưỡngtự nhiên nhất, hương vị thơm ngon nhất và đặc biệt rất cần cho sức khỏecủa bạn. Vì thế, hãy đến với KHAI TÂM và “Hãy để chúng tôi chăm sócsức khỏe của bạn!” (Slogan).III. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG1. Môi trường vĩ môa. Nhân khẩu họcThành phố HCM là một trong những thành phố lớn trực thuộc Trungương của nước ta. Bên cạnh đó, HCM có một lịch sử phát triển lâu đời, làthành phố lớn bậc nhất miền nam. Giai đoạn gần đây, tốc độ phát triểnkinh tế ở HCM khá nhanh. Thu nhập bình quân đầu người của người dânTP. HCM ước tính là 3600 USD/người (năm 2012) dẫn đầu thu nhập bìnhquân đầu người trên khu vực miền nam. Cơ cấu dân số trên địa bàn thànhphố đông khoảng 7.396,466 ngàn người, khu vực thành thị là 6.433,2 ngànngười (năm 2012) , tỉ lệ tăng cơ học là 18,9%, tỉ lệ tăng tự nhiên là 9,6%.Cơ cấu dân số chủ yếu là dân số trẻ, có trình độ học vấn khá cao.Quận 10 cũng là một quận thuộc trung tâm của thành phố, tiềm lựcphát triển kinh tế dịch vụ khá cao. Thu nhập tăng lên người ta có xu hướngăn ngoài càng cao và bắt đầu quan tâm nhiều tới sức khỏe. Do vậy, thịtrường ẩm thực ở đây có thể đánh giá là rất sôi động, đặc biệt là đối vớinhững người có thu nhập khá và hộ gia đình có kinh tế ổn định, có nhu cầuăn chay, gần gũi với môi trường. Đây là cơ hội tốt cho sự phát triển củacửa hàng.b. Kinh tếThứ nhất, hiện nay, tình hình kinh tế có nhiều biến động. Thế giớivừa trải qua một cuộc khủng hoảng trầm trọng làm lung lay các tập đoànlớn của thế giới. Việt Nam cũng không nằm ngoài sự khủng hoảng đó. Tuynhiên, thời gian qua nhà nước ta đã áp dụng nhiều biện pháp khắc phụcGVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 14Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chaykhủng hoảng có hiệu quả. Năm 2010, nền kinh tế nước ta mang những dấuhiệu phục hồi và đang dần khôi phục. Chính vì sự ổn định này đời sốngngười dân vẫn từng bước cải thiện và mang đến những cơ hội tốt cho cửahàng.Thứ hai, tháng 2 năm 2011, Chính phủ đã áp dụng chính sách tănggiá xăng, dầu và giá điện. Những chính sách này có ảnh hưởng rất lớn đếnhoạt động kinh doanh của cửa hàng vì nhu cầu sử dụng điện của cửa hàngkhá cao (các thiết bị của cửa hàng chủ yếu là đồ điện và bếp gas). Mặtkhác, do nguồn cung ứng nguyên liệu của cửa hàng đều thuộc phạm vi củathành phố nên vấn đề chi phí vận chuyển là không đáng ngại.c. Văn hóa- Xã hộiĐa phần người dân tại HCM là người Kinh, tôn giáo chủ yếu là: Phậtgiáo và Thiên Chúa giáo. Vì vậy, tập quán, lối sống và văn hóa ẩm thực làtương đối giống nhau. Một phần nữa, ăn chay hiện là một xu hương củanhiều ngừoi hiện nay, vì họ muốn bảo vệ sức khỏe. Người ta ăn chay vìnhiều lí do khác nhau, có ngươi ăn chay vì sở thích, có người ăn chay vìsức khỏe, có người ăn chay vì đạo, hoặc ăn vì những mục tiêu của cuộcsống như bảo vệ môi trường, bảo vệ động vật, nên ăn chay cũng chia rathành nhiều trường phái khác nhau. Ăn chay toàn phần là cách ăn bỏ hẳntất cả những thứ có nguồn gốc động vật ra khỏi khẩu phần ăn hàng ngày,hay ăn chay bán phần, không ăn thịt cá, hải sản, nhưng vẫn dùng sữa,trứng. Vì thế, đó là yếu tố thuận lợi cho cửa hàng trong vấn đề Marketingvà các vấn đề khác có liên quan.Xã hội càng phát triển, thu nhập của người dân ngày càng cao,người ta lại có xu hướng tìm đến những nơi mang đến cảm giác gần gũivới thiên nhiên, thể hiện được bản thân, đồng thời được thưởng thứcnhững món ăn ngon, thanh đạm, tốt cho sức khỏe. Những điều này tạođiều kiện thuận lợi cho cửa hàng trong việc đáp ứng nhu cầu khách hàng.d. Chính trị- Pháp luậtTheo thông tư mới nhất của Bộ Y Tế - Thông tư 30/2012/TT-BYTcó qui định về các điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinhdoanh dịch vụ ăn uống. Bởi vì, đây là cửa hàng cung cấp thức ăn vì lợi íchvà sức khỏe người tiêu dùng nên chúng tôi luôn hoạt động vì lợi ích caonhất của khách hàng và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn vệsinh thực phẩm, an toàn vệ sinh lao động.GVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 15Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chaye. Tự nhiênVì là công ty kinh doanh trên lĩnh vực ăn uống nên vị trí kinh doanhlà một nhân tố đầu tiên ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả hoạt động củacông ty. Cửa hàng đã chọn vị trí tọa lạc tại nơi giao thông thuận tiện (mặttiền đường Lê Hồng Phong), dân cư đông đúc thuận lợi cho khách khi đếnăn uống tại Cửa hàng và đây là một trong những thế mạnh của Cửa hàng.Khí hậu, thời tiết tại ĐBSCL thuận lợi cho việc đảm bảo ổn địnhnguyên liệu đầu vào, cũng như công việc kinh doanh hàng ngày của Cửahàng. Bên cạnh đó, nguồn cung nguyên vật liệu cho cửa hàng còn được lấytừ hợp tác xã Anh Đào ở Đà Lạt luôn luôn đảm bảo chất lượng.f. Khoa học kỹ thuậtKhoa học kỹ thuật ngày càng hiện đại, tạo điều kiện thuận lợi cho việcphát triển kinh doanh. Vì vậy, cửa hàng luôn cập nhật và áp dụng nhữngphương pháp khoa học, kỹ thuật có hiệu quả vào quản lý, phục vụ sảnxuất. Chẳng hạn như: sử dụng máy tính, phần mền quản lý, áp dụngphương pháp phục vụ được kiểm chứng vào công tác huấn luyện nhânviên …nhằm tăng khả năng cạnh tranh của cửa hàng với các đối thủ cạnhtranh. Tuy nhiên, việc áp dụng này không tràn lan mà có trọng điểm mangđến một nét riêng biệt cho cửa hàng.2. Môi trường vi môa. Các yếu tố liên quan đến nguồn nhân lựcYếu tố con người luôn là yếu tố quan trọng quyết định sự thành côngcủa Cửa hàng. Vì thế, cửa hàng luôn chú trọng đào tạo nguồn lực conngười nhằm phục vụ tốt hơn nhu cầu của thực khách.- Nhân viên quản lý: là những người có kiến thức, kinh nghiệm và quanhệ tốt với chính quyền tại địa phương (quản lý cấp cao), vui vẻ, ham họchỏi, nhạy bén, chịu được sức ép, có khả năng khắc phục trở ngại trongkinh doanh,có mối quan hệ tốt với các nhà khách hàng, đối tác.- Nhân viên phục vụ: nhân viên tuyển tính tình vui vẻ, hòa đồng, nhiệttình, chịu được áp lực công viêc, ham học hỏi...Ngoài ra, trước khi chínhthức làm ở cửa hàng, nhân viên phục vụ sẽ được cửa hàng huấn luyện kỹlưỡng, đảm bào mang đến cho thực khách sự phục vụ tốt nhất.GVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 16Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chayb. Yếu tố nghiên cứu phát triểnCửa hàng sẽ không ngừng nghiên cứu về nhu cầu, sở thích củakhách hàng để ngày càng hoàn thiện chất lượng, chủng loại món ăn nhằmthỏa mãn tối đa nhu cầu cho khách hàng với phương châm “không có lầncuối” (Nghĩa là khách hàng vào cửa hàng lần đầu và sẽ đến hoài sau đó, sẽkhông có lý do nào để tìm một cửa hàng nào khác nữa).c. Yếu tố sản xuấtCửa hàng luôn đặt đặt lợi ích khách hàng lên trên nên quy trình cungứng nguyên liệu sạch, quá trình chế biến thức ăn, chất lượng thức ăn, chấtlượng phục vụ được cửa hàng chú ý hàng đầu và không ngừng cải tiến đểhoàn thiện mình.d. Yếu tố marketingPhần Marketing của cửa hàng sẽ được nắm bắt và phân tích tốtđể tìm hiểu về nhu cầu của thị trường, nhu cầu khách hàng, hoạch định,định giá phù hợp với thị trường mà cửa hàng hướng tới.Nhiều công cụ tiếp thị được áp dụng, cụ thể như:- Giảm giá cho những khách hàng thân thiết của cửa hàng- Phát triển danh sách khách hàng qua mạng lưới bạn bè, gia đình, nhữngngười đồng nghiệp và trong những quan hệ công việc.- Phát các tờ rơi quảng cáo, treo băng rôn ở những địa điểm chiến lược.Trong tương lai, cửa hàng sẽ hướng tới tính chuyên biệt hóa sâu hơn trongkhía cạnh ẩm thực dinh dưỡng.e. Văn hoá doanh nghiệpNhân viên có đạo đức, thái độ nhiệt tình, tiếp đón vui vẻ, ân cần,phục vụ tận tình, nhanh chóng, luôn lấy phương châm “khách hàng làthượng đế”, để phục vụ.Nội bộ đoàn kết, đồng lòng đáp ứng và thoả mãn như cầu ngày càngcao của khách hàng.Lãnh đạo luôn quan tâm đến đời sống nhân viên, cụ thể như: chế độlương cao; có chính sách bồi dưỡng khi tăng ca hoặc làm việc trong nhữngthời gian cao điểm; biểu dương, khen thưởng nhân viên có thành tích phụcvụ xuất sắc theo tháng, quý, năm.3. Môi trường tác nghiệpGVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 17Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chaya. Khách hàngDo doanh nghiệp kinh doanh cửa hàng mang tính chất đặc thù nênkhách hàng mục tiêu của doanh nghiệp là những thực khách yêu ẩm thực,đặc biệt là những ai yêu thích các món ăn chay.Cửa hàng nhắm vào đối tượng chính là các Phật tử, gia đình, còn cócác đối tượng như là nhân viên văn phòng, khách du lịch những có thunhập khá trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh.Một điểm mạnh trong yếu tố khách hàng đó là dân số trên địa bànhoạt động cửa hàng tương đối đông đảo, thu nhập trung bình cao. Bêncạnh đó việc chi tiêu cho hoạt động ăn uống, giải trí ngày càng cao. Đâychính là lợi thế của cửa hàng. Tuy nhiên, khách hàng ngày nay khó tínhhơn, họ yêu cầu ngày càng cao về mặt dinh dưỡng, vệ sinh thực phẩm,phục vụ, giá cả…b. Đối thủ cạnh tranhDịch vụ ăn uống ngày càng phát triển ở thành phố HCM với nhiều cửahàng, khách sạn (có dịch vụ ăn uống), quán ăn ra đời. Chính vì thế, áp lực cạnhtranh nhằm thu hút khách đang buộc người cung cấp dịch vụ không ngừng đổimới và nâng cao chất lượng từng ngày, từng giờ.Trong cuộc cạnh tranh kinh doanh này, một điểm nổi bật của doanhnghiệp là món thu hút khách hàng tốt các món ăn phục vụ khách hàng phảimang tính đặc thù, tạo một điểm riêng cho cửa hàng. Ngoài ra, cung cách phụcvụ cũng có thể là một điểm đáng lưu ý trong cuộc chạy đua giành lấy kháchhàng.Các đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Hiện tại trên đại bàn thành phố đã cónhiều nhà hàng cũng như quán ăn chay được mở ra như là nhà hàng chay HoaKhai, quán ăn chay Âu Lạc, ẩm thực chay Hạnh Duyên,…Điều này ảnh hưởnglớn đến việc kinh doanh cũng như thị phần của cửa hàng.Các đối thủ cạnh tranh ngành: Ở đây nhóm xét các đối thủ cạnh tranhtheo quy mô, khả năng tài chính, chất lượng sản phẩm, chất lượng phục vụ,nhân lực, uy tín, giá cả. Nhìn tổng thể trên địa bàn thành phố HCM, KHAITÂM sẽ có các nhiều đối thủ, trước hết là các nhà hàng, quán ăn chay đã nêu ởtrên. Bên cạnh đó, còn có các quán ăn mặn như Hoàng Ty, Bít tết Hoa Quả Sơn,cơm Tấm Cali,Ca 3… Tuy nhiên, các đối thủ này trong hiện tại có cạnh tranhvới cửa hàng nhưng không quyết liệt. Tuy nhiên, do kinh doanh trên cùng lĩnhvực nhưng có nhiều điểm khác biệt nhau nên không gây sức ép lớn.GVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 18Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chayNgoài ra, cửa hàng cũng chú ý đến các quán lề đường, vỉa hè…cũng cónhững món ăn chay. Tuy nhiên, nhóm khách hàng của họ là những sinh viên,người bình dân có thu nhập thấp, một phần nữa là chất lượng thức ăn của họkhông đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nên không đáng lo ngại.Các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn: Với xu hướng người tiêu dùng ngàycàng quan tâm nhiều hơn tới sức khỏe thì trong tương lai sẽ có không ít nhữngcửa hàng chay mọc lên. Các quán cơm hay là các quán cửa hàng mà nhóm đã đềcập ở bên trên đều có thể là những đối thủ tiềm ẩn nguy hiểm.c. Sản phẩm - dịch vụ thay thếHiện nay, trên địa bàn quận 10 có trên 200 hàng quán cung cấp dịchvụ ăn uống do đó đây cũng là sản phẩm - dịch vụ thay thế đáng quan tâm.Ngoài ra, bữa ăn tại nhà đóng vai trò khá lớn đối với các gia đìnhViệt Nam từ xưa đến nay, nó đã trở thành thói quen đối với mỗi gia đình.Thay vì ăn bên ngoài thì một số người lựa chọn cho mình bữa ăn ở nhà. Vìvậy, bữa ăn gia đình cũng là một sản phẩm thay thế mà doanh nghiệp cầnquan tâm để có thể xây dựng, tổ chức cửa hàng một cách tốt nhất và phùhợp nhất.4. Mô tả thị trườngĐánh giá thị trường – khách hàngHCM là một trong năm thành phố trực thuộc Trung ương của nướcViệt Nam với diện tích 2.095,06 km² và dân số 7.396,466 ngàn người(năm 2010), người đân nơi đây có mức sống tương đối cao nên sẽ có sốlượng các khách hàng mục tiêu đủ lớn cho Cửa hàng.Bên cạnh đó, quận 10 là một thị trường tiềm năng dễ thâm nhập bởivì đa số người dân ở đây do có sự nhận thức và hiểu biết sâu về ẩm thực,chú trọng sức khỏe gia đình. Họ cũng có nhu cầu tìm một quán ăn nào đóđảm bảo cho có lợi cho sức khỏe của họ. Vì thế nhóm đã đánh vào tâm lýcủa nhóm khách hàng mục tiêu đó, quyết định thành lập cửa hàng cungcấp những món chay giàu dinh dưỡng. Mỗi món sẽ có những công dụngkhác nhau giúp cho khách hàng không những ăn ngon mà còn có sức khỏetốt.Xu hướng tương laiNgày nay, khi đời sống người dân đang từng bước được cải thiện,thu nhập dần được nâng cao. Khi mức thang nhu cầu được nâng lên thêmGVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 19Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chaymột bậc thì con người không chỉ ăn để thỏa mãn nhu cầu sinh học mà ănsao cho ngon và ăn vì sức khỏe. Đặc biệt đối với các hộ gia đình khá giả,họ càng có xu hướng muốn chăm sóc gia đình ngày càng tốt hơn. Ngàynay, xã hội xuất hiện nhiều căn bệnh lạ nguyên nhân một phần là do thứcăn ta ăn vào chứa quá nhiều hóa chất, chất bảo quản. Vì thế xu hướng ănngon mặt đẹp sẽ phát triển thêm bậc nữa ăn sao cho tốt, cho có lợi sứckhỏe. Vì thế trong tương lai mọi người sẽ tìm đến những loại thức ăn đểlàm sao cho bổ dưỡng, khỏe mạnh, chống lại một số loại bệnh....Mặt khác,ăn chay còn giúp bảo vệ môi trường và bảo vệ các loài động vậtThị trường mục tiêuTrong chiến lược phát triển thị trường, cửa hàng chọn thị trườngtrọng tâm để phục vụ là quận 10, thành phố HCM. Bởi vì người dân nơiđây họ có thu nhập cao, có nhiều chùa chiền, người dân rất chú trọng đếnsức khỏe và họ có sự hiểu biết nhiều hơn về món chay, đó sẽ là một lợi thếgiúp cửa hàng dễ dàng chiếm được sự tin tưởng, yêu thích của khách hàng.Khách hàng mục tiêuKhách hàng mục tiêu của cửa hàng là những người yêu thích cácmón ănchay. Đặc biệt là những cá nhân và hộ gia đình có thu nhập khá trở lên,các tổ chức có nhu cầu, đàm phán, chiêu đãi...những người quan tâm tới ănchay và có nhu cầu ăn chay vì sức khỏe, vì tín ngưỡng,..Dự báo cung cầu sản phẩm tương laiTrong quá trình sản xuất kinh doanh để có thể có kế hoạch sản xuấtmột cách phù hợp và không để cung vượt quá cầu, các nhà quản trị thườngphải đưa ra các quyết định liên quan đến những sự việc sẽ xảy ra trongtương lai. Để cho các quyết định này có độ tin cậy và hiệu quả cao, cầnthiết phải tiến hành công tác dự báo. Điều này sẽ càng quan trọng hơn đốivới một nền kinh tế thị trường, thường xuyên có cạnh tranh.Từ số liệu thu thập thứ cấp từ một số bài báo, internet, tạp chí...vàthu thập số liệu sơ cấp qua việc phỏng vấn trưc tiếp. Cửa hàng đã xử lý sốliệu và ước tính được nhu cầu thực tế qua các năm trong quá khứ để làmcăn cứ để dự đoán nhu cầu tương lai trong những năm tiếp theo.Qua dãy số liệu thu được, người phân tích nhận thấy dự báo bằng“phương pháp hồi qui tương quan tuyến tính” là phù hợp hơn đảm bảo tínhchính xác hơn với các phương pháp dự báo khác.GVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 20Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chayTiến hành dự báo:Bảng số liệu nhu cầu trong quá khứ: qua cuộc khảo sát điều tra cứ 100 ngườithì có khoảng 48 người cho rằng thức ăn chay có lợi cho sức khỏe vì thế ta dự báođược nhu cầu trong tương lai:Bảng 1: DỰBÁO NHUCẦU TƯƠNGLAI(dựa trên sốliệu trungbình trên thịtrường quacác năm)NămDân số quận10Lượng hàng bánra (phần) YCác cột tính toánX2XXY2008212.095301.805-24-603.612009214.379402.902-11-402.9022010232.450504.0090002011238.962505.10211505.1022012249.910610.356241220.712010719.302Tổng2324.174(Nguồn: Niêngiám thống kê)b=∑ Y 2324.174== 464.834 ,8∑n5Ta có công thức: Yc= ax+ba=∑ XY 719.302== 71.930,2∑X210Y: nhu cầu thực tế ở quá khứGVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 21Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chayn: số năm quá khứSuy ra nhu cầu trong tương lai: (năm 2013: Y6 , năm 2014: Y7)Y6 = 3 * 71.9302 + 464.8348 = 780 .625,4(Phần/ ngày)Y7 = 4 * 71.9302 + 464.8343 = 852 .555,1(Phần/ ngày)Kế tiếp ta dự báo khả năng cung ứng trên thị trường cũng tương tự như trên ta cóbảng số liệu sau:Bảng 2: KHẢ NĂNG CUNG ỨNG CỦA CỬA HÀNG2008Lượng hàngbán ra (phần)Y4120002009NămCác cột tính toánX2XXY-24-824000480000-11-48000020105120000002011510000115100002012600000241200000Tổng:2514010460a=∑ XY 460== 46000∑X210(phần/ ngày)b=∑ Y 2514== 502.800∑n5(phần/ ngày)Y (2013) = 3*46000+502.800= 640.800 (phần/ ngày)Y (2014) = 4*46000+502.800 = 686.800 (phần/ ngày)Y (2015) = 5*46000+502.800 = 732.800 (phần/ ngày)Từ đó ta tính được khoảng trống thị trường ()=Dự báo cầu năm (t) - dự báo cung năm (t)Bảng 3: DỰ BÁO KHOẢNG TRỐNG THỊ TRƯỜNGNămYc2013780.625,4640.800139.825,12014852.555,1686.800165.7512015924.485,3732.800191.685,3GVHD: PHAN PHÚC HẠNHYd(phần/ ngày)Page 22Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chayNhận xét: Khoảng trống thị trường đang mở rộng dựa vào những đặc điểm vàđiều kiện thị trường nên cửa hàng sẽ quyết định trong 3 năm sẽ hoạt động hết côngsuất. Tuy nhiên cửa hàng cũng tính đến khả năng cung ứng của các đối thủ tiềm tàngsẽ cung ứng một phần nào đó cho nhu cầu của thị trường.Ước lượng khả năng cung ứng của nhà hàng Khai TâmDựa vào năng lực về vốn và quy mô của nhà hàng kết hợp với dự báo vềkhoảng trống thị trường hiện tại và tương lai, cửa hàng đầu tư 6 bàn ăn và phục vụ chokhách hàng mang về là chủ yếu. Bàn ăn được đầu tư thiết kế phù hợp với thống kê thuthập được, trung bình số lượng khách vào cửa hàng có khoảng 40 - 50% khách hàngđi theo đôi, 30% đi 3 người, 20% đi theo nhóm từ 4 người trở lên. Cửa hàng cũng dựtính thời gian mở cửa từ 8g sáng-10g tối. Tuy nhiên, do cửa hàng mới mở còn gặp khókhăn về mặt tài chính và kĩ thuật, khách hàng chưa biết nhiều đến nên chỉ có thể đápứng một phần nào đó nhu cầu thị trường. Sau vài năm hoạt động thì sẽ mở rộng thêmqui mô sản xuất nhằm đáp ứng thêm một phần nhu cầu thị trường. Từ đó ước lượngđược khả năng cung ứng cửa hàng qua các năm:Bảng 4: KHẢ NĂNG CUNG ỨNG CỦA CỬA HÀNGQUA CÁC NĂMĐơn vị tính: Phần/ ngàyNămKhả năng cung ứng201340020145502015670Năm 4 cửa hàng mở rộng thêm qui mô sản xuất tăng thêm chi nhánh.Vào năm thứ 4,5 thì cửa hàng đã chiếm giữ thị phần khá vững chắc, xây dựngđược thương hiệu vì thế sẽ thu hút lượng khách lớn hơn trên địa bàn và các khách dulịch vãng lai. Vì thế dự báo được nhu cầu trong năm 4, 5 tăng lên nhiều.5. Phân tích SWOTBảng 5: MA TRẬN SWOTGVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 23Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chayCơ hội (O):- Nhu cầu ăn uống ởnhững nơi sang trọng,thức ăn ngon, lạ miệng,có lợi cho sức khỏe(những món chay) ngàycàng tăng. Đặc biệt làxuhướng ăn chay đang nởrộ.- Chưa có cửa hàng nàochuyên phục vụ các mónchay dóng gói mang về.Đe dọa (T):- Giá cả, chi phí đầu vàoluôn có khuynh hướngtăng cao.- Có nhiều đối tượngcạnh tranh.- Nhu cầu, thị hiếu KHnhanh thay đổi.- Yêu cầu ngày càngkhắc khe về chất lượngNhững điểm mạnh (S):- Đội ngũ quản lý cókiến thức, kinh nghiệm,nhiệt tình. Đội ngũ nhânviên được huấn luyện.- Địa điểm kinh doanhlý tưởng, cơ sở vật chấttốt.- Thức ăn có xuất xứnguồn gốc rõ ràng, đượcbảo quản, chế biến đảmbảo an toàn, vệ sinh.- Đầu bếp giỏi, có kinhnghiệm, bí quyết.Kết hợp S+O:- Cần phát huy thế mạnhvề địa điểm, cơ sở vậtchất, bí quyết chế biến,chất lượng phục vụ đểthu hút khách hàng mụctiêu nâng cao uy tín, hìnhảnh của công ty.- Cần phát huy khả năngcủa đội ngũ quản lý vàocông việc.- Sáng tạo phát triển mónăn mới =>> mở rộng thịtrườngNhững điểm yếu (W):- Quy mô của doanhnghiệp còn tương đốinhỏ.- Hạn chế vốn đầu tư, mởrộng.- Chi phí có thể cao hơnđối thủ cạnh tranh do mớihoạt động.Kết hợp S+T:- Đội ngũ quản lý cầnnắm bắt được nhu cầu,thị hiếu KH để đưa rachiến lược phù hợp.- Cần phát huy ưu thế vềđịa điểm, cách phục vụđể tăng khả năng cạnhtranh.- Tranh thủ ký hợp đồngKết hợp W+T:_ Khắc phục các điểmyếu về vốn, nguy cơ cạnhtranh gay gắt_Tăng cường việc quảnlý, cắt giảm những chiphí không cần thiết để tốithiểu hóa chi phí của cửahàng._Luôn tìm kiếm nhữngGVHD: PHAN PHÚC HẠNHKết hợp W+O:- Tranh thủ cơ hội là Cửahàng thực phẩm chay cóđóng gói ăn liền đầu tưcó qui mô đầu tiên cũngnhư nhu cầu khách hàngđể mở rộng qui mô, giảmchi phí, tăng năng lựccạnh tranh- Ưu tiên chế biến cácloại thực phẩm quenthuộc, cắt giảm chi phínâng cao hiệu quả hoạtđộngPage 24Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chaysản phẩm và phục vụKH.- Chi phí để đào tạo vàthuê nhân viên ngày càngcao.Khó khăn để tìm kiếmthêm các đầu bếp giỏi.IV.dài hạn với các đầu bếp đầu bếp giỏi, chú trọngcó tay nghề, có hiểu biết đào tạo nhân viên.về các món ăn nấm.-Lựa chọn nguồn nguyênliệu chất lượng- Định giá phù hợp vớinhóm khách hàng.KẾ HOẠCH MARKETING1. Phân Tích Thị TrườngKHAI TÂM QUÁN-Lĩnh vực/ngành kinh doanh: thuộc mã I: dịch vụ lưu trú và ăn uống.-Mã ngành: 56101- dịch vụ kinh doanh ăn uốngDỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG55Dịch vụ lưu trú5510Dịch vụ lưu trú ngắn ngày5590Cơ sở lưu trú khác56Dịch vụ ăn uống5610Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động562Cung cấp dịch vụ ăn uống theo hợp đồng không thường xuyên và dịchvụ ăn uống khác56305621Cung cấp dịch vụ ăn uống theo hợp đồng không thường xuyên với kháchhàng (phục vụ tiệc, hội họp, đám cưới...)5629Dịch vụ ăn uống khácDịch vụ phục vụ đồ uống-Doanh số hay mức đóng góp của ngành trong tổng thể nền kinh tế:GVHD: PHAN PHÚC HẠNHPage 25 |
