Theo phương pháp ăn dặm kiểu Nhật, khi chế biến các món ăn cho bé, các mẹ thường không nêm gia vị mà chỉ sử dụng nước dùng Dashi để thay thế nhằm tạo hương vị tự nhiên cho bữa ăn. Vậy nước dùng Dashi là gì? Các mẹ cùng tìm hiểu và tham khảo thêm các công thức nấu nước dùng Dashi đơn giản theo gợi ý dưới đây nhé! Show
Thế nào là nấu nước dùng daishi?Nước dùng Dashi là tên gọi chung của các loại nước dùng ở trong ẩm thực Nhật Bản, bao gồm: Nước Dashi từ rong biển Kombu, từ cá khô, từ rau củ, nấm đông cô... Tùy từng món mà mẹ sẽ sử dụng loại nước Dashi khác nhau, mẹ có thể trộn cùng với cháo và các món ăn khác. Trong thời điểm đầu cho bé ăn dặm, các mẹ chưa nên dùng muối hay các gia vị khác để nêm đồ ăn cho bé, thay vào đó mẹ hãy sử dụng nấu nước dùng daishi. Đây là một lựa chọn an toàn, vừa giúp bổ sung khoáng chất mà các món ăn được nấu bằng nước dùng Dashi mang lại hương vị rất đặc trưng và thơm ngon. Bên cạnh đó, các mẹ cần lưu ý không nên sử dụng nước dùng Dashi quá đậm đặc cho các bé trong giai đoạn bé dưới 12 tháng tuổi, điều này nhằm đảm bảo không gây hại cho hệ tiêu hóa còn non nớt của con. Nấu nước dùng Daishi rau củVới nước dùng Dashi rau củ, mẹ sẽ dễ dàng lựa chọn các nguyên liệu để chế biến. Chỉ cần lưu ý rằng các loại rau củ đó không tạo vị đắng, chát (như cải thảo, củ cải…). Nước dùng Dashi từ rau củ có vị ngọt tự nhiên sẽ góp phần tạo thêm sự ngon miệng và hương vị mới cho món ăn của bé. Nguyên liệu để nấu nước dùng gồm: 50gr các loại rau củ, quả bí rợ, mướp, bắp non, cà rốt, khoai tây, bông cải trắng, mía, su su… Cách thực hiện:
Nấu nước dùng Daishi từ rong biển KombuNguyên liệu chính để nấu nước dùng Dashi ở công thức này là: Rong biển Kombu. Nước dùng Dashi từ rong biển Kombu có vị thanh nhẹ và thơm ngon Cách thực hiện:
Nước dùng Dashi từ cá và tảo bẹPhần nước dùng Dashi từ tảo bẹ và cá có vị ngọt đặc biệt, bổ dưỡng nên mẹ có thể dùng để nấu các món cháo hoặc súp cho bé. Nguyên liệu của nước dùng từ bảo bẹ và cá gồm: 1 miếng tảo bẹ, 20gr cá bào và 750ml nước. Cách thực hiện:
Nấu nước dùng Daishi từ cá ngừ khô KatsuoNước dùng Dashi được nấu từ 20gr cá ngừ khô và 50ml nước. Cách thực hiện:
Nấu nước dùng Daishi từ nấm đông côNước dùng Dashi từ nấm đông cô mẹ có thể dùng để chế biến món ăn chay hoặc dùng để nấu cháo, súp cho bé đều ngon. Nguyên liệu gồm: 2 đến 3 cây nấm đông cô khô. Cách thực hiện:
Với 5 công thức nấu nước dùng daishi được giới thiệu trên đây, mẹ chỉ cần bỏ ra một chút thời gian là có thể tạo được nhiều loại nước dùng Dashi để cho bé dùng trong vài ngày. Chúc các mẹ thành công và sáng tạo thêm được nhiều cách chế biến mới để bé có những bữa ăn thú vị và đầy đủ dinh dưỡng nhé! Trong nhiều phương pháp ăn dặm hiện nay, các mẹ Việt vẫn "chuộng" phương pháp ăn dặm kiểu Nhật hơn cả bởi đây là phương pháp vừa đảm bảo sự khoa học, lại gần gũi trong cách chế biến với văn hóa Việt Nam. Nhiều mẹ khi chuẩn bị cho con ăn dặm vô cùng hoang mang bởi nghe nhắc nhiều đến khái niệm "nước dùng dashi", không biết đây là loại nước gì và vì sao các mẹ cho con ăn dặm kiểu Nhật đều sử dụng loại nước này. Nước dashi là gì? Có thể nói điểm nổi bật nhất trong ăn dặm kiểu Nhật là dùng nước dashi trộn vào cháo và các món khác cho bé. Đây là loại nước nấu từ rong biển, cá bào hoặc từ rau củ quả, phổ biến nhất trong thực đơn ăn dặm kiểu Nhật là nước dashi nấu từ rau củ quả.  Nước dùng dashi là một lựa chọn rất an toàn, vừa giúp bổ sung khoáng chất, vừa đem lại sự thơm ngon, vị ngọt đậm đà cho món ăn của bé. Khi chế biến đồ ăn dặm cho bé, nhất là ở thời kỳ đầu khi chưa nên dùng muối hay các gia vị khác để nêm đồ ăn cho trẻ thì việc sử dụng nước dùng dashi là một lựa chọn rất an toàn, vừa giúp bổ sung khoáng chất, vừa đem lại sự thơm ngon, vị ngọt đậm đà cho món ăn của bé. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng lưu ý trong giai đoạn trẻ dưới 12 tháng tuổi không nên sử dụng nước dashi quá đậm đặc để đảm bảo không gây hại cho bộ máy tiêu hóa của trẻ. Ngoài ra, tại hội đồng Nhi Khoa Hyogo (Nhật Bản), GS.BS. Tsutie nhấn mạnh các loại nước dùng không thể thay thế chất dinh dưỡng từ thực phẩm "thật" đến từ rau củ thật, thịt cá thật, thậm chí rong biển thật. Nước dùng chỉ tạo vị nhưng thành phần dinh dưỡng là rất ít, đặc biệt các nước dùng từ cá và rau củ. Rất nhiều vitamin nhóm B và C cùng nhiều chất khoáng đánh mất trong lúc chế biến nước dùng. Vì vậy, bé vẫn cần bổ sung cá, thịt và rau củ thật, không nên chỉ cho bé ăn cháo nấu với nước dùng. Các bước chế biến nước dashi cho bé ăn dặm Các mẹ có thể tham khảo cách làm nước dùng dashi theo các bước sau: Cho các loại rau củ quả cùng nước vào nồi rồi nấu chín mềm (Ảnh minh họa). - Rau củ quả chọn loại có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, rửa sạch, thái khúc. Tùy theo sở thích của các bé mẹ có thể chọn các loại rau củ quả khác nhau như cà rốt, khoai tây, su su, mướp, bí xanh, ngô, bắp non, mía, củ cải, bắp cải, cải thảo, súp lơ... Lưu ý không chọn loại củ quả có vị chát. - Cứ 250g rau củ quả tươi mẹ thêm 800ml nước. Bao nhiêu rau củ quả thì nhân số ml nước lên. Bỏ rau củ quả cùng nước vào nồi nấu trong 20 phút cho rau củ chín mềm là được. Sau đó tắt bếp, lấy rau củ quả đã chín ra nghiền, rây cho bé ăn, phần nước còn lại chính là nước dùng dashi để nấu cháo cho bé. - Nước nấu xong để nguội, lọc qua rây để loại bỏ những mảnh vụn đồ ăn và trữ đông cho bé ăn dần. Tuy nhiên, nên nhớ càng để lâu nước dùng dashi càng mất vị nên mẹ chỉ nên trữ đông nước dashi và dùng trong vòng 1 tuần trở lại. Khi nấu cháo, thêm 15-20ml nước dashi đã nấu (tùy độ đặc loãng của cháo) để tăng khẩu vị món ăn cho bé. Hoặc mẹ cũng có thể thêm nước dashi vào rau củ nghiền rồi cho bé ăn. Nên cho bé dùng nước dashi khi nào?Nước dashi là tên gọi chung của cho các loại nước dùng được chế biến làm món ăn dặm cho các bé nhỏ ở Nhật Bản. Đối với những bé từ 6 tháng đến 1 tuổi, nhất là thời kỳ đầu mới ăn dặm, các ba mẹ không nên dùng muối hay các gia vị khác để nêm nếm mà nên sử dụng nước dashi. Nước dashi cho bé ăn dặm để được bao lâu?Thời gian bảo quản, cách sử dụng nước dashi rau củ cho bé Nước dashi có thể bảo quản khoảng 1 tuần đối với nước dashi đông lạnh. Khi dùng bạn lấy ra đun cách thủy để rã đông, hoặc cho trực tiếp vào cháo đun sôi lại. Nước dashi để ngăn mát tủ lạnh được bao lâu?Nước dashi sau khi chế biến xong, bạn để nguội hẳn và chia nhỏ ra các hộp từ 15ml - 50ml tùy vào khẩu phần ăn của bé và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2 ngày. Tuy nhiên, bạn không nên để nước dashi quá lâu (quá 2 ngày) trong ngăn mát tủ lạnh, vì để càng lâu thì càng mất đi vị thơm ngon nha. Nước dashi cho bé gồm những gì?Bản chất của nước dashi là một loại nước dùng có xuất xứ nguồn gốc từ Nhật Bản. Đây thực chất là một loại nước được nấu từ rong biển, rau củ, xương gà, xương sườn heo hoặc cá bào… khi nấu lên sẽ trộn cùng với cháo hoặc các món ăn dặm khác của trẻ. |
