Tại sao cafe lại khét

Cách pha cafe phin truyền thống tuy đơn giản nhưng để cho ra ly cà phê ngon đạt chất lượng tốt nhất thì không phải dễ. Ngay cả mình cũng không tự tin nhận pha ra 100 ly cà phê phin là 100 ly đều ngon.

Nhưng qua kinh nghiệm đã pha cà phê phin thất bại rất nhiều lần, mình xin chia sẻ cách pha cafe ngon bằng phin thông qua cách lưu ý nho nhỏ trong các bước pha chế, hy vọng giúp bạn cải thiện chất lượng cà phê phin.

Nguyên liệu trong cách pha cafe phin ngon

Khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng, bạn đã tìm đủ mọi cách nhưng pha cà phê phin vẫn không ngon, đắng, khét,… đó là do loại bột cà phê bạn chọn không chất lượng. Nếu chọn loại cà phê có trộn các loại bột bắp, nành, bị rang cháy thì dù có cố gắng thế nào đi nữa thì ly cà phê vẫn đen thui, cháy khét, gắt cổ.

Lời khuyên của mình ở đây là hãy chọn loại cà phê đúng với gu bạn bạn để ra hương vị đúng nhất. Ví dụ nếu gu của bạn là cà phê nguyên chất rang mộc, không hương liệu thì hãy tham khảo kỹ từ tư vấn của người bán xem có đúng như vậy không. Bạn có quyền từ chối hoặc trả lại hàng nếu chất lượng sản phầm không đúng. Trong hướng dẫn pha cafe phin bên dưới mình sẽ sử dụng bột cafe mộc.

Tham khảo các loại cà phê pha phin được rang mộc của Cà Phê Ông Bi đang cung cấp:

Hoặc nếu anh chị có gu cà phê phải có hương liệu (hương socola, hương vani, hay thậm chí hương cà phê), hoặc cà phê phải trộn một ít bơ để tăng vị đậm. Thì cần chọn mua đúng loại có chứa các thành phần đó để thưởng thức cà phê trọn vị đúng gu.

Nhiều anh chị khách hỏi cafe pha phin nào ngon nhất thì xem đến đây chắc cũng đã hiểu được để pha phin ngon thì trước hết phải chọn loại bột hợp với gu của mình.

Cách pha cà phê phin ngon từ A-Z

Về lý thuyết chúng ta cần phin, ly, và bột cà phê đã xay sẵn. Cho bột vào phin và đổ nước nóng, đợi cà phê được chiết xuất hết là thưởng thức. Về cách làm cơ bản là như vậy, nhưng cà phê ngon cũng cần phải tinh tế trong cách pha để có ly cà phê chất lượng nhất.

Bước 1: Cho cà phê vào phin

Trước tiên cần chuẩn bị phin pha cà phê, tùy vào loại phin mà bạn cho lượng bột phù hợp, thông thường phin cà phê cho 1 ly tầm 25gr bột (cho ra khoảng 40ml nước). Ở bước này bạn nên lưu ý không nên nén bột, chỉ cần lắc nhẹ để bột cà phê được phủ đều bề mặt phin.

Lưu ý: khi chọn phin pha cafe bạn có thể dùng phin inox hoặc phin nhôm đều được nha, không có quá nhiều khác biệt giữa 2 loại phin. Xem thêm tại bài viết này để hiều hơn: https://ongbi.vn/nen-pha-ca-phe-phin-nhom-hay-inox/

Bước 2: Chuẩn bị nước trong cách pha cà phê phin

Nếu bạn đang gặp tình trạng pha cà phê phin bị đắng, khét thì mẹo pha cà phê ngon ở bước này là cân chỉnh mức nhiệt độ nước. Bột cà phê thơm, nhưng khi pha ra bị quá đắng và khét là do nước các bạn để nhiệt độ quá cao. Nước sôi làm cháy các hợp chất, axit có trong bột cà phê gây ra tình trạng đắng khét.

Vì vậy giải pháp ở đây là phải để nhiệt độ nước phù hợp, đủ để chiết xuất được tốt đa đồng thời không làm cháy bột. Thông thường nhiệt độ tốt nhất của nước là tầm 85-90 độ C. Có 2 cách để bạn canh được nhiệt độ nước trong cách pha cà phê phin là sử dụng nhiệt kế hoặc ước chừng.

Với nhiệt kế bạn có thể đo chính xác nhiệt độ nước nhưng nếu không có nhiệt kế thì sao. Theo kinh nghiệm của mình, sau khi nước nấu sôi, bình nấu được đậy nắp, bạn để ngoài môi trường bình thường tầm 3-4 phút thì nhiệt độ nước sẽ giảm xuống tầm ±90 độ.

Bước 3: Ủ và pha cà phê

Trong cách pha cà phê ngon thì không thể thiếu bước ủ, đây là công đoạn giúp bột cà phê thấm đều nước giúp quá trình chiết xuất được diễn ra triệt để hơn.

Bí quyết trong cách ủ cafe ở đây là bạn không nên ủ cà phê quá lâu, chỉ cần đổ một ít nước nóng (đã chuẩn bị ở bước trên) vào phin, sau đó dùng muổng hoặc đầu đũa khuấy đều cho bột và nước được quyện đều vào nhau. Bước ủ này không nên để quá lâu, thời gian ủ tốt nhất tầm 20 giây, ủ quá lâu cà phê cho ra sẽ rất đắng và khét, đặc biệt là khi sử dụng cafe mộc.

Đây là cách ủ cafe chuẩn theo cách pha cafe phin của mình, bạn có thể tham khảo điều chỉnh để ra hương vị độc đáo riêng cho mình.

Bước 4: Chiết xuất cafe

Sau khi đã ủ cà phê ở bước trên, cho nước nóng vào đầy phin và đợi cho cà phê được chiết xuất hết. Thời gian để chiết xuất hết ly cà phê (cho 1 người uống) là tầm từ 2-3 phút là đẹp nhất để ly cà phê không bị cháy khét mà vẫn thưởng thức được trọn vị.

Trong quá trình cà phê được chiết xuất, hãy chú ý đến tốc độ nhỏ giọt. Nếu nước chảy thành dòng xống có nghĩa là quá trình ủ chưa đạt hoặc né bột cà phê chưa chặt. Cách pha cafe phin thành công là cà phê khi chiết xuất phải nhỏ thành giọt, tốc độ khoảng 1-3 giọt/giây. Đây là công thức pha cà phê bằng phin mà mình vẫn hay làm hằng ngày.

Lưu ý: cách pha cafe phin chảy chậm là phải ủ, trộn bột cà phê để thấm đều nước nóng trước khi chế đầy nước nóng vào chiết xuất

Nếu bạn đang tìm cách pha cà phê phin lớn để bánđể bán quán, cần số lượng nhiều thì cũng tương tự như phin nhỏ. Bạn chỉ cần lưu ý đến lượng bột, trung bình 25g cho 1ly tầm 40ml nước, thì bạn cứ nhân tỷ lệ lên để ra lượng bột cần cho phin cafe lớn. Ví dụ mình đang có phin 6 ly (tương đương 6X40ml=240ml nước) thì mình cần 25gX6=150g bột cà phê).

Còn về cách ủ cà phê phin to cũng tương tự phin nhỏ, đảm bảo không ủ quá lâu để cafe không bị khét, quá đắng.

Các bạn xem video dưới đây để bạn dễ hình dung hơn về các lưu ý trong cách pha cafe phin.

Cách pha cafe sữa ngon

Sau khi đã có cà phê pha phin nguyên chất đạt chất lượng tốt nhất bạn có thể tùy biến ra nhiều loại khác, và tại VN thì cafe sữa đá là món phổ biến hơn hết. Để có được một ly cafe sữa ngon ngoài cà phê đạt chất lượng tốt còn phải có loại sữa phù hợp.

Bạn nên lưu ý với chọn loại sữa đặc có đường không có hương liệu để không làm mất vị tự nhiên của cà phê, đặc biệt khi pha bằng cà phê rang mộc. Ngoài ra sữa đặc có thành phần chất béo nhiều một chút cũng làm tăng thêm độ ngon cho ly cà phê.

Cách pha cafe không cần phin

Với những người bận rộn hay đơn giản là những người đang tò mò không biết liệu không cần phin có pha cà phê được không. Thì câu trả lời là có, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức những ly cà phê nguyên chất thơm ngon mà hoàn toàn không cần đến những chiếc phin nhôm hay phin inox.

Bạn có thể tham khảo qua bài viết cà phê túi lọc – đây là loại cà phê được sản xuất ra dành riêng cho những người bận rộn. Cà phê được chiết xuất thông qua lớp vải không dệt, tất cả đều được đóng gói sẵn bạn chỉ việc chế nước nóng vào là thưởng thức.

Lời kết

Bên trên là cách pha cà phê ngon tại nhà bằng phin theo mình thấy cho ra vị cà phê khá ổn, đặc biệt là không bị khét. Mỗi người có mỗi cách pha và cảm nhận về cà phê khác nhau, cách của mình có thể không hợp với vị của bạn. Nhưng nhìn chung cafe pha phin vẫn mang một hương vị đặc biệt, cổ điển nhưng thưởng thức không bao giờ lỗi thời.

Nếu bạn đang tìm kiếm quán cà phê phin để thưởng thức hoặc dùng thử trước khi mua thì có thể ghé qua quán cà phê của mình nhé.

Những câu hỏi thường gặp

Cách pha cafe không bị chua

Cafe bị chua nguyên nhân do thành phần 100% là cà phê Arabica hoặc được trộn một ít cà phê Arabica. Giải pháp là bạn hãy sử dụng 100% cà phê robusta sẽ mang đến vị đậm đắng, không bị chua.

Cách pha cafe đậm đặc

Chỉ cần thêm nhiều bột cà phê hơn, hoặc nếu sử dụng bột cà phê rang mộc để pha cafe bằng phin thì ngoài việc cho nhiều bột hơn bạn có thể cho nước cốt cà phê vào trong tủ lạnh để qua đêm. Ngày hôm sau thưởng thức bạn sẽ thấy nước cafe đậm đặc, ngụm dày hơn do các chất bên trong được kết dính lại, tạo cảm giác đậm đà hơn.

1 ly cà phê cần bao nhiều đường

Lượng đường nhiều hay ít phụ thuộc vào nhu cầu thưởng thức, thích ngọt thì cho nhiều đường và ngược lại. Tuy nhiên theo kinh nghiệm pha cafe phin để bán, mình thường cho vào nữa muỗng cà phê đường vào ly 40ml, đánh nhẹ cho đường hòa tan khoảng 50%. Khi khách uống nếu thấy chưa ngọt thì có thể chủ động đánh lên để ngọt hơn. Đây là một mẹo nhỏ giúp cà phê không quá ngọt nhưng vẫn có thể làm ngọt hơn mà không cần gọi phụ vụ cho thêm đường.

Xin chào, mình tên Duy Digital – founder của CÀ PHÊ ÔNG BI. Là người thích thưởng thức cà phê nên thương hiệu CÀ PHÊ ÔNG BI ra đời không chỉ mang đến cho người dùng những sản phẩm chất lượng với giá thành hợp lý mà còn chia sẻ những kiến thức hữu ích về cà phê. Hy vọng bạn sẽ có thêm kinh nghiệm trong việc chọn được loại hợp GU, an toàn khi sử dụng!